料理 | がんちゃんの農作業&趣味の日記

３日間かけてソースを煮込む

ナスの反動で餃子作り

今年最後の紫シソジュース作り

キュウリのキムチ作り

早生真黒ナスもあった！焼きナス、麻婆ナス風

夏の畑からの料理・焼きナス、夏野菜カレー、ズッキーニとナスのパスタ

フキのゴマ煮

干した宮重総太大根の下部で甘酢漬け　夫のお弁当箱に持たせる

自分のための料理メモ　エビチリソース

今日もお雑煮です。明日も！？（笑）お雑煮はなるべく畑にあるもので作った。

2017.12.02 Saturday
料理
16:17
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by がんちゃん

部屋の中に置いたり

暖かい縁側で日に当てたり

夜はコタツの中へ入れたりしていると

青いトマトがなんとか赤くなりました。

トマトは湯むき

加水せずにじっくり煮込んで濾すと

カスはほんの少しだけででした。

瓶を奥から集めてきて煮沸消毒もオッケー。

３日間かけてゆっくり煮込んだソースが

たくさんの瓶に入れて出来上がりました！

材料
トマト　約４０個
完熟柿　約２０個
ミカン　５個
なし　　１個
リンゴ　１個
レモン　２個
タマネギ　約３個
ジャガイモ　約１０個
ニンジンの葉
昆布
ニンニク
トウガラシ
コショウ
ローリエ
オールスパイス
しょうゆ　４００ｃｃ
酢　　　　２００ｃｃ
塩　　　　１００ｇ　

ソースを煮込む時だけ家の中のガスを使い

その他は外のかまどで薪を燃やして

のんびりな３日間でした。

2017.10.28 Saturday
料理
09:12
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by がんちゃん

秋ナスの収穫が結構いい具合に続き

それに伴ってナス料理も続いていました。

味噌汁の具はナス

パスタにナス

焼きナス

スライスしてソテーしただけのナス

ジャガイモとインゲンの煮物にナスたっくさん

天ぷら

カレーなど

ナスは好きだから毎日食べても飽きないって思ってはいたけど

たまには違うものも食べたくなる。

畑から九条ネギ（スイカの根元に植えてたもの）と

間引いた大根葉

ニラを収穫して細かく切って

佐賀のもち豚をまな板で叩き

お豆腐１丁と

手づくりキムチのみじん切りをボールに入れてよく混ぜてアンにし

しばらく電源を入れていなかったパスタマシーン（餃子用）をセットして

粉まみれになりながら餃子の皮を作り

最初の日の夕食時には揚げ餃子を作りました。

翌日も懲りずにせっせと餃子の皮を作り

水餃子に

その翌日もせっせと餃子の皮を作り

焼き餃子に。

１０個でご飯１膳半食べれる。

そして１０個でお腹がいっぱいです～。

モチモチでたまりませ～ん。

ラー油も手づくりだから超美味しい。

もう何日も続いてもいいなって思った餃子。

ナスの反動だったりして。

市販の餃子の皮を使うと２０～３０個くらいは食べないと満足しないのに

１０個で大満足する。皮の厚みが３倍するからこんなもんなのかな！？

ジャガイモの土寄せは、畑が濡れていて土を持ち上げにくく、難しくて

なかなか先に進まず・・・

また雨が降ってきてしまったな～。

2017.09.18 Monday
料理
19:21
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by がんちゃん

赤シソから穂が出てきてしまう寸前

今年最後のシソジュースを作ることにしました。

作っておくと来年の暑くなったときに炭酸で割って飲んだりと

とても重宝するジュースになります。

飲みたいときには、まだ赤シソの葉が成長途中で

収穫できない状態なので数本を前年に作って残しておくのが

我が家にはとても良いのです。

花見糖を1.4kg使用し一晩置いた後

火を入れていきました。

赤シソをザルにあげた後、残ってしまうのがもったいないので

特大瓶に入れて酢を1.5Ｌ注ぎ、そのまま1年間漬けて

これも夏の暑い日にジュースにして飲んでいます。

泉州絹皮ナスと早生真黒ナスが次々収穫できて

８本も焼きナスにしちゃいました。

お昼はナスを天ぷらにして食べた～。

ナスのおかず、まだ飽きないで～す。

ヤンニョムが発酵し始めていいお味になってきました。

2017.09.12 Tuesday
料理
15:57
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by がんちゃん

キュウリををたくさんいただいてしまい

無駄にならないようにと考えて

塩漬けしてありました。

先日、減農薬のりんごが届いたので早速、キムチ作りに取りかかりました。

ヤンニョムは多めに作るのがポイント。

リンゴ２個、タマネギ中４～５個、ニンニク醤油漬け約１００ｇ

生トウガラシ、バナナ、ショウガ、ニラ

調味料は韓国粉トウガラシ、アガベシロップ、砂糖、塩、魚醤

キムチのりの代わりに新米で炊いたお粥を入れちゃいました。

隠し味には、ソラマメで作った豆板醤を少量。

アミの塩漬けを使わなくても美味しいキムチが作れることを知って

今回も、アミの塩漬けなしに。

どうか美味しいキムチになりますように。

2017.08.30 Wednesday
料理
19:59
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by がんちゃん

絹川水ナスが１週間後にたくさん収穫できるだろうと思った翌日

畑の違う場所に早生真っ黒ナスも植え付けてあった。

行ってみると、実が大きくなって食べごろを迎えてました。

２０本くらい収穫して家の戻りました。

がん治には、毎日ナスのおかずでもいいって言われているので

本当に助かります。

私も、この時期は毎日ナスでもいいって思っているくいらい。

今日も焼きナス

豚ばら肉とナスと豆腐を炒めて

キムチをいれてみりんと醬油とおろしショウガで調味して

麻婆ナス風も作ってみました。

美味しくってごはんモリモリ食べれました。

キムチは随分昔に作った精進キムチ。

酸味と辛みがきいていておいしかった。

腐らないところがスゴイ。

発酵食品のパワーで厳しい残暑も乗り切りたい。

夜もナスかな？！

ナスのマカロニグラタン

2017.08.25 Friday
料理
14:30
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by がんちゃん

焼きナス

フライパンにのせて火をつけてやわらかくなるまで

待つ。焦げ目がついたらひっくり返して

粗熱がとれたら皮を剥いてすりおろしたショウガと醤油でいただく。

私の大好物な料理。

左は夏野菜のカレー。

野菜を細かく切れば短時間で出来るので私のお気に入りの料理のひとつ。

スライスニンニクを炒めて

大雑把に小口切りにしたタマネギ、ジャガイモ、ズッキーニ

ナス、トウガラシを加えて炒めカレースパイスを加えてさらに炒める。

いつもなら振るった小麦粉を入れてさらに炒めるのだが

今回は、市販の細かくなったカレールーを使用。

水を加えてさらに煮込めば出来上がり。

トマトが入れば更に美味しくなる。

ナスとズッキーニのパスタ

ポイントはスライスニンニクを焦がさないように

オリーブオイルで炒めて水を加え塩コショウをして

茹でたパスタをあえる。トマトもあれば加えてもオッケー。

最後に、素揚げしたナスとズッキーニ、バジルをのせて完成。

調味料は塩とコショウのみなのに、とてつもなく美味しかった。

調味料とショウガ、パスタ麺以外は畑からの材料で出来た。

2017.04.26 Wednesday
料理
09:05
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by がんちゃん

先日、ある場所でフキの料理が載っている本に出会い

フキのゴマ煮の作り方を見て

プロの料理人が作るフキ料理を作ってみたくなり

早速作ってみました。

油揚げがなかったのでタケノコをかわりに使いました。

やさしいダシの味がフキに染み込んで

また、フキがやわらかくて美味しかったです。

この料理は酒のつまみにいいかなと思います。

ごはんのおかずにはならないのが残念なところですが

がん治は美味しいっていって喜んでくれました。

息子は、いつも私が作るフキのおかずの方が好きだといっていましたが

フキの料理は、２種類くらい作れたら十分でしょう。

本のように赤みを入れて写真を加工したら美味しそうに見えるかな～？

分量（４人分）
ふき　４００ｇ
油揚げ４枚
だし汁　２カップ
しょうゆ　大さじ３
砂糖　大さじ２
みりん　大さじ１
半ずりごま　大さじ４～５

作り方
①フキは葉を落として、鍋に入る長さに切り、塩適量ふって板ずりする。
　鍋に湯を沸かし、太い方から先にいれてやわらかめに下ゆでする。

②水にとり、冷めたら皮を剥いて４～５センチ長さに切って水けをふく。

③油揚げは湯通しして油抜きして２センチ幅に切る。

④鍋にだし汁砂糖醤油みりんを合わせて煮立て、フキと油揚げを入れ煮汁が半分になるまで煮含める。

⑤仕上げに半ずりゴマを加え少し煮て器に盛る。

フキ畑は大分ハゲ山になってきました。

食べ頃を超えて固くなってしまったフキもあり

廃棄するものも多いです。

５月の満月までにはもしかしたら

収穫して出荷した方がいいんじゃないかな？

と思っちゃいました。

2017.03.02 Thursday
料理
18:13
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by がんちゃん

トウが立つ前になんとか収穫した小さな宮重総太大根の

上部は大根おろしにしてほぼ完食。

下部の苦みや辛みがあるところは一日半天日に干して

甘みをアップさせてから甘酢漬けを作った。

材料はその辺に置いてあった干からびそうなユズや

二郎さん農園さんからいただいたキヨミ、ハッサクを絞って

果肉も入れたらとてもおいしくなってしまった。

たくあん漬けやふき味噌、甘酢漬けを夫が広島にいくのに

タッパーに入れて持たせた。

なんだ、こりゃっていうおかずなのに

こういうおかずがとても好きな夫。

夫のお父さんやお母さんもつまんで食べるみたい。

たったこれだけなんだけれど、なぜか喜んでくれる。

自慢できるものではないけれどアップしちゃった。

2017.01.03 Tuesday
料理
13:36
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by がんちゃん

島のお客様から島のエビをいただきました。

それを使って以前よりメモしていたエビチリソースを

試しに作ってみたらとても美味しくて

メモをなくしそうなのでブログに書き留めておこうと思いました。

オイスターソースがなくても豆板醤がなくても

冷蔵庫にあった魚醤（がん治が石川県で購入してきたもの）と

味噌で代用して工夫してみました。

エビからうま味が出るので化学調味料なしでも十分に美味しいものが出来ました。

ただし、色はみそ色になっちゃいますけどね。

≪　エビチリソース　≫

材料
むきえび　３００ｇ
トマト　２個
豆板醤　大さじ１/２
オイスターソース　大さじ１
ゴマ油　大さじ２
片栗粉　小さじ１
ニンニク　１片
長ネギ　１０センチ
ショウガ　１片

作り方
①　むきえびは背ワタを取り除いてから熱湯でさっとゆでてザルに上げ、しっかり水けを切る。
②　トマトはヘタをとりざく切りに
③　ニンニク、長ネギ、ショウガはみじん切りにする。
④　炒め鍋にごま油と③を入れ中火で炒め香りが立ってきたら豆板醤を入れさらに炒める。
　　再び香りが立ったら②のトマトを加えていったん火を強めグツグツしてきたら中火にして半量に煮詰める。
⑤　④に①のえびを加えてからめオイスターソースで味を調えて火を止める。
⑥　水で溶いておいた片栗粉でとろみをつけてもよし。省いてもよし。片栗粉はお好みで。

次は美味しそうに写真をとれたらいいんだが・・・

長ネギなかったから畑の青ネギを使用したんだっけな～。

赤そら豆を収穫して食べれるだけの十分な収量がなく

黒豆と同じように○年かかりで増やしていく予定。あくまでも。

たくさん収穫出来たら豆板醤作ってみたいな～。どうなることやら。

夢や希望をを強く持つと、執着となり、それが不幸になるような気がするから

そんな自分を苦しめている執着するような夢は適当に捨てて

夢から追っかけてもらって、いつのまにかその夢叶っていたっていう生き方が好き。

いつも、私はそうでいたい。豆板醤作りもしかり。

<< April 2018 >>

2017.01.02 Monday
料理
18:28
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by がんちゃん

お雑煮とっても簡単です。

ダシさえとっておけば土鍋に入れて

周りにあるもの野菜等を入れて

灯油ストーブの上にのせておけば

出来ちゃいます～。

最近ロケットストーブやかまどを全く使わなくなってしまいました。

４時間大豆を茹でるとか１時間竹の子を茹でて

瓶詰作るとかそういう以外は本当に使わなくなっちゃいました。

またそのうち出番がくるでしょう。

今は灯油ストーブとガス台ばかり使っています。

なんかこれで落ち着いちゃったな～。

ぜんざい今日も炊きました。

これを作るとがん治が「お菓子がいらないねっ」て

言って喜んで食べてくれます～。

がん治は豆好きだもんな～。

こんなことでいいのなら炊くさ～。

畑で黒豆と小豆か～。今年は作れるかな？

追記

実際は、１２月３１日、１月１日お雑煮食べたら

この日に作っていたお雑煮が食べれなくなってしまい

ご飯と酢の物、田作りと白菜とトーフ炒めに

突然メニューが変更になって

結局、１月３日の夕方に食べることになりました。

餅、餅、餅、続くよ餅が

いつまで？あともう少しかな？！

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