料理 | がんちゃんの農作業&趣味の日記

フキのゴマ煮

干した宮重総太大根の下部で甘酢漬け　夫のお弁当箱に持たせる

自分のための料理メモ　エビチリソース

今日もお雑煮です。明日も！？（笑）お雑煮はなるべく畑にあるもので作った。

鉄くぎないけど中華鍋（鉄製）で黒豆試作してみた

シイタケのバター焼き

里芋のコロッケってパン粉だけつければいいのか！？

中濃ソースのっけ盛りコロッケ

ある日の農家のごはん

牛乳と豆乳がないけどクリームシチューが食べたい

2017.04.26 Wednesday
料理
09:05
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by がんちゃん

先日、ある場所でフキの料理が載っている本に出会い

フキのゴマ煮の作り方を見て

プロの料理人が作るフキ料理を作ってみたくなり

早速作ってみました。

油揚げがなかったのでタケノコをかわりに使いました。

やさしいダシの味がフキに染み込んで

また、フキがやわらかくて美味しかったです。

この料理は酒のつまみにいいかなと思います。

ごはんのおかずにはならないのが残念なところですが

がん治は美味しいっていって喜んでくれました。

息子は、いつも私が作るフキのおかずの方が好きだといっていましたが

フキの料理は、２種類くらい作れたら十分でしょう。

本のように赤みを入れて写真を加工したら美味しそうに見えるかな～？

分量（４人分）
ふき　４００ｇ
油揚げ４枚
だし汁　２カップ
しょうゆ　大さじ３
砂糖　大さじ２
みりん　大さじ１
半ずりごま　大さじ４～５

作り方
①フキは葉を落として、鍋に入る長さに切り、塩適量ふって板ずりする。
　鍋に湯を沸かし、太い方から先にいれてやわらかめに下ゆでする。

②水にとり、冷めたら皮を剥いて４～５センチ長さに切って水けをふく。

③油揚げは湯通しして油抜きして２センチ幅に切る。

④鍋にだし汁砂糖醤油みりんを合わせて煮立て、フキと油揚げを入れ煮汁が半分になるまで煮含める。

⑤仕上げに半ずりゴマを加え少し煮て器に盛る。

フキ畑は大分ハゲ山になってきました。

食べ頃を超えて固くなってしまったフキもあり

廃棄するものも多いです。

５月の満月までにはもしかしたら

収穫して出荷した方がいいんじゃないかな？

と思っちゃいました。

2017.03.02 Thursday
料理
18:13
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by がんちゃん

トウが立つ前になんとか収穫した小さな宮重総太大根の

上部は大根おろしにしてほぼ完食。

下部の苦みや辛みがあるところは一日半天日に干して

甘みをアップさせてから甘酢漬けを作った。

材料はその辺に置いてあった干からびそうなユズや

二郎さん農園さんからいただいたキヨミ、ハッサクを絞って

果肉も入れたらとてもおいしくなってしまった。

たくあん漬けやふき味噌、甘酢漬けを夫が広島にいくのに

タッパーに入れて持たせた。

なんだ、こりゃっていうおかずなのに

こういうおかずがとても好きな夫。

夫のお父さんやお母さんもつまんで食べるみたい。

たったこれだけなんだけれど、なぜか喜んでくれる。

自慢できるものではないけれどアップしちゃった。

2017.01.03 Tuesday
料理
13:36
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by がんちゃん

島のお客様から島のエビをいただきました。

それを使って以前よりメモしていたエビチリソースを

試しに作ってみたらとても美味しくて

メモをなくしそうなのでブログに書き留めておこうと思いました。

オイスターソースがなくても豆板醤がなくても

冷蔵庫にあった魚醤（がん治が石川県で購入してきたもの）と

味噌で代用して工夫してみました。

エビからうま味が出るので化学調味料なしでも十分に美味しいものが出来ました。

ただし、色はみそ色になっちゃいますけどね。

≪　エビチリソース　≫

材料
むきえび　３００ｇ
トマト　２個
豆板醤　大さじ１/２
オイスターソース　大さじ１
ゴマ油　大さじ２
片栗粉　小さじ１
ニンニク　１片
長ネギ　１０センチ
ショウガ　１片

作り方
①　むきえびは背ワタを取り除いてから熱湯でさっとゆでてザルに上げ、しっかり水けを切る。
②　トマトはヘタをとりざく切りに
③　ニンニク、長ネギ、ショウガはみじん切りにする。
④　炒め鍋にごま油と③を入れ中火で炒め香りが立ってきたら豆板醤を入れさらに炒める。
　　再び香りが立ったら②のトマトを加えていったん火を強めグツグツしてきたら中火にして半量に煮詰める。
⑤　④に①のえびを加えてからめオイスターソースで味を調えて火を止める。
⑥　水で溶いておいた片栗粉でとろみをつけてもよし。省いてもよし。片栗粉はお好みで。

次は美味しそうに写真をとれたらいいんだが・・・

長ネギなかったから畑の青ネギを使用したんだっけな～。

赤そら豆を収穫して食べれるだけの十分な収量がなく

黒豆と同じように○年かかりで増やしていく予定。あくまでも。

たくさん収穫出来たら豆板醤作ってみたいな～。どうなることやら。

夢や希望をを強く持つと、執着となり、それが不幸になるような気がするから

そんな自分を苦しめている執着するような夢は適当に捨てて

夢から追っかけてもらって、いつのまにかその夢叶っていたっていう生き方が好き。

いつも、私はそうでいたい。豆板醤作りもしかり。

2017.01.02 Monday
料理
18:28
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by がんちゃん

お雑煮とっても簡単です。

ダシさえとっておけば土鍋に入れて

周りにあるもの野菜等を入れて

灯油ストーブの上にのせておけば

出来ちゃいます～。

最近ロケットストーブやかまどを全く使わなくなってしまいました。

４時間大豆を茹でるとか１時間竹の子を茹でて

瓶詰作るとかそういう以外は本当に使わなくなっちゃいました。

またそのうち出番がくるでしょう。

今は灯油ストーブとガス台ばかり使っています。

なんかこれで落ち着いちゃったな～。

ぜんざい今日も炊きました。

これを作るとがん治が「お菓子がいらないねっ」て

言って喜んで食べてくれます～。

がん治は豆好きだもんな～。

こんなことでいいのなら炊くさ～。

畑で黒豆と小豆か～。今年は作れるかな？

追記

実際は、１２月３１日、１月１日お雑煮食べたら

この日に作っていたお雑煮が食べれなくなってしまい

ご飯と酢の物、田作りと白菜とトーフ炒めに

突然メニューが変更になって

結局、１月３日の夕方に食べることになりました。

餅、餅、餅、続くよ餅が

いつまで？あともう少しかな？！

2016.12.29 Thursday
料理
20:15
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by がんちゃん

お得意の灯油ストーブで

土間の台所で暖まりながら

黒豆作ろうとしていたところ

火にかけたまま

山（丘）へ行ってしまいました。

黒豆を炊きはじめたら

火から離れたらいけないのに

やってしまいました～。

気づいた時には煮汁がなくなって

焦がしてしまう一歩手前でした。

ぎりぎり

しわくちゃになってしまったので

自宅用にと諦めましたが

熱湯を何度か加えながらトータルで

６時間半ゆっくりと煮詰めたら

いい感じに出来ちゃいました。

この黒豆はちょっと思い出のある黒豆です。

皮付きのまま拍子切りにした大根と人参で

酢の物たくさん作りました。

2016.12.27 Tuesday
料理
23:17
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by がんちゃん

今日の昼ごはん

がん治が収穫してきたシイタケで

バター焼きにしてみました。

大根の葉っぱもあったので

ソテーも作りました。

お昼ご飯のおかずはこれだけです。

シイタケは最も嬉しい収穫です。

安心して食べれます。

2016.12.26 Monday
料理
18:43
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by がんちゃん

今日は雨。

雨の日は落ち着きます。

外に出なくても家の中でゆっくりまったりできます。

机の上を汚しながらパン粉作りました。

画面アップ

お客様からいただいた無農薬の里芋

パン粉を作っている間に

灯油ストーブの上でコトコト蒸かして

いつの間にか柔らかくなってました。

ペロンと皮が剥がれました。

これをスプーンで潰して

塩をあらかじめ振っていた刻み大根葉を加えて

丸めていたら粘々していて

ピーンと閃いちゃいました。

小麦粉と卵をつけることを省いて

そのまんまダイレクトにパン粉をつけてみてはどうかと・・・。

こんな馬鹿げたことをやっている人はいるんだろうか？

まぁいいっかぁ、閃いたんだからやるっきゃないでしょうよ！！と

いつものど根性魂が炸裂しちゃいました。

綺麗につきました。

２００度で２５分焼いて出来上がりました。

里芋は蒸かしただけでも美味しいのに

余計に３０分以上の手間暇をかけて
↑
がん治に言ってる！

感動のコロッケ出来ました。

なんか女の子みたいでかわいいお顔。

前回のジャガイモコロッケは男の子かな？

作っているときは無心になり

熱いまま、お先に（つまみ食い）食べていると時が一番幸せ。
↑
作っている人の特権。

里芋のコロッケは作るのがとても簡単でした。

里芋が粘々しているので成形させた後に

直接パン粉をつけてノンフライヤーで作ってみました。

≪　里芋コロッケの作り方　≫

<　材料　>
　里芋
　大根の葉
　塩もしくは味噌
　パン粉
　植物油

<　作り方　>
１．細かく切った大根の葉にあらかじめ軽く塩を振ってしんなりとさせておく。
　　味噌で調味する場合は塩を味噌に変えて同じようにしんなりとさせておく。
２．里芋を皮付きのまま蒸かす。竹串を刺して中まで入ればオッケー。
３．冷めないうちに里芋の皮をはがす。簡単にペロッとはがれて剥けます。
４．皮をむいた里芋をスプーンなどを使ってつぶし１を加えてよくまぜる。
５．好きな大きさに成形してダイレクトにパン粉をまぶす。
６．油で揚げたり、ノンフライヤー機器で焼いたりしたら出来上がり。

私の場合はリクック熱風オーブンを使って２００度２５分で焼きました。
大根の葉に軽く塩を振るだけで他に調味料はいりません。
ただし塩の入れすぎに注意してください。
里芋と味噌でもとても美味しかったです。
分量は適当です。
大根の葉は深緑よりも淡い色の方が甘くておいしいのでおすすめです。

追記
がん治が広島でお客様からМさんのパンを
購入してきてほしいと頼まれていたのを
まんまと４斤忘れていきそのうちの２斤半を
パン粉にしました。パン粉にするには
もったいないくらいの食パンです。

小麦粉自身から起こした天然酵母は定着させるまでに
６年間の月日がかかったそうです。
２０時から発酵させて　２３時にガス抜きし
早朝３時半からガスオーブンで焼き上げるそうです。

2016.12.14 Wednesday
料理
22:19
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by がんちゃん

一昨日に作った中濃ソースを

がん治が見るなり「コロッケ食べたい」と発しておりました。

その翌日も「コロッケ～」と言われ

やっと腰を上げて作ることにしました。

中濃ソースのっけ盛りコロッケ出来上がりました。

中身は大根の葉と冷凍していた枝豆と

抗生剤・ホルモン剤を使用されていない長州鶏のささみ

フードカッターでみじん切りにしていたものを

油で炒めて、蒸かした皮つきジャガイモと合わせました。

油で揚げるのが面倒だったので先日購入した家電で焼き上げました。

随分前に電子レンジと別れをつげ、プロパン専用のガスオーブン等が

欲しいと思いながら数年経過していました。

たまたま見つかったのがリクック熱風オーブンというもの。

電気代が多少かかるけれど私にとってはとても嬉しい家電でした。

厚揚げ

島に来て一度も焼いたことのないクッキーもサクサクに焼けました。

庫内が少し大きめで上下にヒーターがついて

熱風が対流するオーブントースターという感じです。

電子レンジとかレンジオーブンが好きでなかった私にはヒットな商品でした。

ジャガイモ＋中濃ソース＝コロッケ

なんとか土寄せを頑張って秋じゃがいも収穫出来ました。

2016.12.12 Monday
料理
16:34
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by がんちゃん

外仕事に行く前に

料理の下ごしらえをしておくと

いいことがあります。

外仕事をして

おなかがすくまで

つい夢中になってしまった時

簡単に出来るので

いつもやっておけばいいのに

と、思うのに出来ないことも多く

色々な毎日です。

私は買い物に行くことが

とても面倒くさくて

家の周辺から一歩も出ない日が

ほとんどです。

そういう時

家にあるもので作れると

得した気分になります。

干しシイタケは水に漬けておくと

美味しいダシまでとれます。

干し大根と黒千石大豆も火が通りやすいように

水に戻しておいたりします。

米を洗ってざるに上げておいたものと

一緒に炊くと簡単に炊き込みご飯が

出来てしまいます。

ダシをとっておくと

その辺の野菜などで

美味しいものが

作れちゃいます。

普段は水で炊き込みご飯を作りますが

多めにダシをとっていたときは

このダシを使って炊き込みご飯にすると

料亭の味になって大興奮です。

大根の酢漬け美味しかったので

２日間連続で作りました。

やみつきになりそうな予感です。

たくあん漬けもとりあえず仕込み出来ました。

干したリンゴ、カキ、ミカンの皮、大根の葉、クチナシの実、トウガラシ、コンブ

色々使いました。

悲しげに干されていた大根をようやく

救助できた感じです。

先日購入した炊飯器の機能には驚きました。

炊き込みご飯コースがあって

簡単で美味しいんです。

土鍋で炊くと火のそばから離れることが出来ませんでしたが

とても家事が楽になりました。

<< August 2017 >>

2016.12.05 Monday
料理
18:42
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by がんちゃん

今日、畑から

博多据りカブと春蒔五寸人参（共に固定種）を収穫しました。

がん治が先日ジャガイモを掘ってくれたので

それらを使って恒例のクリームシチューを作ることにしました。

昨夜の揚げ物の残り油（紅花一番搾り油）がまだ鍋に残っていて

それをたっぷり使って大雑把に切ったタマネギをじっくりと炒めて

次々に切った野菜を投入と言いたいところだけど

ひっくり返ったり縦横に炒められるタマネギを見ていたら

このタマネギになぜか無性に小麦粉を加えて炒めたくなってしまいました。

こういう作り方ってアリかも？！と直観というか閃きがありました。

クリームシチューって

ホワイトソースを別のフライパンで作って

ブイヨンで煮込まれた野菜スープの中に

入れていって・・・と

手間暇がかかるものだけど

私は、寒くなるこのカブがとれる時期に

とてもたべたくなる料理のひとつです。

灯油ストーブの上の鍋の中に

震災前の昆布と瀬戸内海のいりこを入れて

ゆっくりとダシをとって

程よい色に炒めあがったタマネギに

このダシを注いでいきニンジンとカブも加えて

ゆっくりと煮込んでいきました。

途中で火を止めてふたをして

ひとまず終了です。

数時間の畑仕事からもどって

ふたを開けて覗いてみると

クリームシチューが

出来上がっていました。

とろみも調度よくあって

これは完全に見事なクリームシチューでした。

塩のみで調味し味見してみると

野菜のうまみがダシに加わって

とっても美味しかったです！！

冷蔵庫に牛乳も豆乳もなかったので

これでいいっかなぁ。

家庭料理とはこんなもんです。

我が家だけかな？！（笑）

家族がこれを食べて

なんて言うだろう？！て思ったら

ワクワクしてきました。

※隠し味は高千穂の発酵バターをタマネギを炒める時に加えることで～す。
　味噌も入れると味に深みが出てもっと良いだろうけど、色が茶色くなって
　バレてしまうので止めました。

　

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