めぐるめぐる農園の梅で根こそぎドレッシング作り

めぐるめぐる農園さんから

超スピードで梅が届きました。

梅の下に、ハーブが植わっていたり

いつも素敵な農園だなって思っていました。

もちろん、めぐるめぐる農園さんとは

お隣の大三島で2日間一緒に過ごしたこともあり

とっても素敵な方なんですよね〜。


届いた梅は品質が良かったので一度湯でこぼしただけで

あく抜きは必要ありませんでした。

さっすが〜無農薬の半完熟の梅〜


縁側でお尻の茶色いヘタを取り除いていきました。


綺麗な黄色が強いオレンジ色

これは○○パーセントの花見糖を加えて煮詰めれば

私の大好きな梅ジャムになります〜。

前回は70パーセントで作った記憶があった。

今回も同じ濃度で作ろう!

種を取り除いた後の重量が1.33kgあった。

1.33×0.7=0.9kg

奥の方から空の瓶を色々と出してきては

大きな鍋で煮沸したりの準備で大忙しでした。


種についたわずかな梅も見逃しませんよ〜

酢を加えて泡だて器で混ぜて

根こそぎ使っていきました。

種を取り除いた後、塩、黒胡椒

好きなオリーブオイルを加えてさらに混ぜて


梅ドレッシング2瓶出来上がりました。

材料費だけで市販のドレッシングの○倍しちゃう。^^

しょうがないね〜。

ドレッシングに関しては綺麗な梅を生かせたとは思う。

梅ジャムの色を生かそうとしたら上白糖やグラニュー糖を

使わなければならないだろう。

でも、やっぱり外見よりも中身が大切だって思うから

私の心を揺らがすようなことはなかった。

花見糖を切らしてしまって今日は出来ないので

今からMさんのところに行って花見糖をわけてもらおうと思う。

明日の昼から台風の影響で強い雨が降るもよう。

その前に、材料をゲットしておきたいなぁ。

※梅ジャムの砂糖の量、70パーセント濃度とは大嘘でした。
 昔の書いたブログを読み返してみると
 200パーセント濃度の花見糖が必要だとわかりました。
 よって、正解量は1.33×2.00=2.66kg

急がされてアイデア料理が1品増えた

今朝、がん治が挽きたてのコーヒーを入れてくれたので

ワッフルでも焼こうかと思っていたら

息子が、残りのシチューとペッパーごはんが食べたいと言い出し

どうしようかと悩んでいると
(実際には悩んでいるような時間はなかった)

炊飯器のご飯が炊きあがっっちゃった。

私の体は勝手に、冷蔵庫に向かってしまい

アンコールペッパーと冷凍庫に入れていた

2色の日本キヌサヤエンドウの茹でたものを取り出していた。

母親って言うのは、栄養面も考えるもの

それが、備わっているのかもしれないのかな〜。

夫と二人だけだったら、ワッフル焼いていたよな〜。

それか、もっと簡単なパンだったかもね?!

息子がいるのといないとでは、なぜにこんなに差が出るものなのかね〜w。

忙しさと、○○が食べたいという息子の意見は有難いな〜と思っちゃいました。


< 即席アンコールペッパーの豆ご飯おにぎり >

材料
 お米4合
 冷凍2色日本キヌサヤエンドウの実
 アンコールペッパー 20〜30粒
 塩小さじ3〜4杯弱
作り方
 /罎たてのごはんの中へ冷凍豆と荒みじん切りにしたアンコールペッパーを入れて
 よく混ぜる。
 塩で調味する。
 9イな大きさのおにぎりを握る


4合炊いたのに私の食べれるのは2個だけだった〜w

しゃあないな〜。また同じものを夜に作るわ。

5色の日本サヤエンドウの行く末

5色のサヤエンドウ選別さえしてしまえば工夫次第で

いろんなものに使えます。


一番手前の白いものは、鞘の状態から完全に乾燥していて

もちろん食べることはできないし


これらは更に縁側で乾燥させて

秋の種まき用にとっておこうと思ってます。


手前から2番目のクリームがかった白は

冷蔵庫に入れて保管しておいたら芽が出始めてしまいました。

芽が出ているときに料理するのが確か栄養が最高に良い状態だったと思います。


もったいないので、とりあえず、茹でちゃいました。

つぶすか、ミキサーにかけるかは、ひらめき次第なので

ひらめかない時は、置いておこうかな〜?



結局、干しシイタケの出しでポタージュスープに

コーンスープに近いような、お豆腐の香りもわずかにする

塩とコショウのみの美味しいスープになった!



グリーンピースと、イエローピースは

時間がかかったけれど選別していてよかった〜。

茹でるのは別々の鍋で、時間はイエローピースの方が3分ほど長かった。


サラダの彩りに大いに活躍してくれた。


そして、冷めてから小分けにして冷凍に。

ニンジンとトウモロコシを合わせたらミックスベジタブルが

出来るのだけれど、うまくいきません〜。


ニンジンは、欲しいのに、種すら出来ておりませ〜ん。

ニンジンの花

トウモロコシは、まだ苗のままで畑へ引越し前でこちらも残念〜。



トップの写真の一番上のキヌサヤは

冷蔵庫の中で1週間くらいもちそうです。


タマネギとソテーしても美味しい!

せっかくだから、発酵が進んでおいしくなった豆板醤を

これに使ってもグッドだな〜。

タケノコは瓶詰を使って・・・。




小さなダンボールに2箱、サヤ付きのままの

サヤエンドウ(グリンピース)は、お嫁に出しました。



この量だったら無理なく出来そうだということもわかり

喜んで購入してくれる人が僅かだけどいるってことが

私には励みになってます。

とっても良い体験になりました!



畑をやると、机の勉強だけで得られなかったもの

野菜の旬が随分とわかるようになってきました。

学生の頃、試験のために暗記しなければならないのに

旬だけは、覚えられませんでしたね〜。

田舎で暮らしている人なら当たり前に知っている旬を

東京で生まれ育った者には、なんのこっちゃ〜わからんかったな〜。

思い出すだけで、辛かったわ〜。


ダブルの平飼いサンドイッチ

先日、鳥取県の道の駅犬挟で平飼たまごが売っているのをみつけました。

こうやって、適正な値段で売っていると、とても嬉しいです。


迷わず、3パック購入しました。


今日は、島の小麦粉自身の酵母を発酵させてパンを作っているMさんの


山型パンがあったのでサンドイッチを作りたくなってしまいました。



マヨネーズは創健社の平飼い有精卵を使ったもの


これをダブル平飼いサンドイッチというw〜。

ネーミングがイマイチっか〜。おばけ

私が大崎上島に来たひとつの要因に

このパンを作るパン屋のMさんがいたことです。

昔、夫の治療院で働いていたとき

Mさんのパンを40斤持ってきてもらい

お客様へ全部を売ったことがありました。

本当に素晴らしいパンだと思います。


パンの耳の表面についた粒は乳酸菌で

日が経過するにつれて自然に乳酸菌が増えていき

酸っぱさが増していくのです。


体が疲れ気味の人や、元気がないときは

こういう生きたパンを食べると活力がよみがえってくるような気がします。



< 材料 >

平飼たまご 10個
春タマネギ 小2個
キュウリの粕漬け 食べる人にバレない程度の量
マヨネーズ お好みの量
酢 お好みの量
塩 お好みの量
アンコールペッパー お好みの量


< 作り方 >

,罎罵颪鮑遒
黄身はつぶしそのほかの材料はみじん切りにする
混ぜ合わせて調味料を入れる




3日間かけてソースを煮込む




部屋の中に置いたり

暖かい縁側で日に当てたり

夜はコタツの中へ入れたりしていると

青いトマトがなんとか赤くなりました。拍手



トマトは湯むき


加水せずにじっくり煮込んで濾すと

カスはほんの少しだけででした。


瓶を奥から集めてきて煮沸消毒もオッケー。




3日間かけてゆっくり煮込んだソースが

たくさんの瓶に入れて出来上がりました!

材料
トマト 約40個
完熟柿 約20個
ミカン 5個
なし  1個
リンゴ 1個
レモン 2個
タマネギ 約3個
ジャガイモ 約10個
ニンジンの葉
昆布
ニンニク
トウガラシ
コショウ
ローリエ
オールスパイス
しょうゆ 400cc
酢    200cc
塩    100g 


ソースを煮込む時だけ家の中のガスを使い

その他は外のかまどで薪を燃やして

のんびりな3日間でした。


ナスの反動で餃子作り

秋ナスの収穫が結構いい具合に続き

それに伴ってナス料理も続いていました。

味噌汁の具はナス

パスタにナス

焼きナス

スライスしてソテーしただけのナス

ジャガイモとインゲンの煮物にナスたっくさん

天ぷら

カレーなど



ナスは好きだから毎日食べても飽きないって思ってはいたけど

たまには違うものも食べたくなる。



畑から九条ネギ(スイカの根元に植えてたもの)と

間引いた大根葉

ニラを収穫して細かく切って

佐賀のもち豚をまな板で叩き

お豆腐1丁と

手づくりキムチのみじん切りをボールに入れてよく混ぜてアンにし

しばらく電源を入れていなかったパスタマシーン(餃子用)をセットして


粉まみれになりながら餃子の皮を作り

最初の日の夕食時には揚げ餃子を作りました。

翌日も懲りずにせっせと餃子の皮を作り


水餃子に


その翌日もせっせと餃子の皮を作り


焼き餃子に。

10個でご飯1膳半食べれる。

そして10個でお腹がいっぱいです〜。

モチモチでたまりませ〜ん。ときめき

ラー油も手づくりだから超美味しい。

もう何日も続いてもいいなって思った餃子。

ナスの反動だったりして。楽しい

市販の餃子の皮を使うと20〜30個くらいは食べないと満足しないのに

10個で大満足する。皮の厚みが3倍するからこんなもんなのかな!?



ジャガイモの土寄せは、畑が濡れていて土を持ち上げにくく、難しくて

なかなか先に進まず・・・

また雨が降ってきてしまったな〜。

今年最後の紫シソジュース作り

赤シソから穂が出てきてしまう寸前

今年最後のシソジュースを作ることにしました。

作っておくと来年の暑くなったときに炭酸で割って飲んだりと

とても重宝するジュースになります。

飲みたいときには、まだ赤シソの葉が成長途中で

収穫できない状態なので数本を前年に作って残しておくのが

我が家にはとても良いのです。


花見糖を1.4kg使用し一晩置いた後

火を入れていきました。

赤シソをザルにあげた後、残ってしまうのがもったいないので

特大瓶に入れて酢を1.5L注ぎ、そのまま1年間漬けて

これも夏の暑い日にジュースにして飲んでいます。


泉州絹皮ナスと早生真黒ナスが次々収穫できて

8本も焼きナスにしちゃいました。

お昼はナスを天ぷらにして食べた〜。

ナスのおかず、まだ飽きないで〜す。


ヤンニョムが発酵し始めていいお味になってきました。

キュウリのキムチ作り

キュウリををたくさんいただいてしまい

無駄にならないようにと考えて

塩漬けしてありました。

先日、減農薬のりんごが届いたので早速、キムチ作りに取りかかりました。


ヤンニョムは多めに作るのがポイント。

リンゴ2個、タマネギ中4〜5個、ニンニク醤油漬け約100g

生トウガラシ、バナナ、ショウガ、ニラ

調味料は韓国粉トウガラシ、アガベシロップ、砂糖、塩、魚醤

キムチのりの代わりに新米で炊いたお粥を入れちゃいました。

隠し味には、ソラマメで作った豆板醤を少量。



アミの塩漬けを使わなくても美味しいキムチが作れることを知って

今回も、アミの塩漬けなしに。

どうか美味しいキムチになりますように。


早生真黒ナスもあった!焼きナス、麻婆ナス風

絹川水ナスが1週間後にたくさん収穫できるだろうと思った翌日

畑の違う場所に早生真っ黒ナスも植え付けてあった。

行ってみると、実が大きくなって食べごろを迎えてました。

20本くらい収穫して家の戻りました。


がん治には、毎日ナスのおかずでもいいって言われているので

本当に助かります。

私も、この時期は毎日ナスでもいいって思っているくいらい。


今日も焼きナス


豚ばら肉とナスと豆腐を炒めて

キムチをいれてみりんと醬油とおろしショウガで調味して

麻婆ナス風も作ってみました。

美味しくってごはんモリモリ食べれました。手


キムチは随分昔に作った精進キムチ。

酸味と辛みがきいていておいしかった。

腐らないところがスゴイ。

発酵食品のパワーで厳しい残暑も乗り切りたい。


夜もナスかな?!ゆう★


ナスのマカロニグラタン

夏の畑からの料理・焼きナス、夏野菜カレー、ズッキーニとナスのパスタ


焼きナス

フライパンにのせて火をつけてやわらかくなるまで

待つ。焦げ目がついたらひっくり返して

粗熱がとれたら皮を剥いてすりおろしたショウガと醤油でいただく。

私の大好物な料理。ときめき


左は夏野菜のカレー。

野菜を細かく切れば短時間で出来るので私のお気に入りの料理のひとつ。

スライスニンニクを炒めて

大雑把に小口切りにしたタマネギ、ジャガイモ、ズッキーニ

ナス、トウガラシを加えて炒めカレースパイスを加えてさらに炒める。

いつもなら振るった小麦粉を入れてさらに炒めるのだが

今回は、市販の細かくなったカレールーを使用。

水を加えてさらに煮込めば出来上がり。

トマトが入れば更に美味しくなる。


ナスとズッキーニのパスタ

ポイントはスライスニンニクを焦がさないように

オリーブオイルで炒めて水を加え塩コショウをして

茹でたパスタをあえる。トマトもあれば加えてもオッケー。

最後に、素揚げしたナスとズッキーニ、バジルをのせて完成。

調味料は塩とコショウのみなのに、とてつもなく美味しかった。


調味料とショウガ、パスタ麺以外は畑からの材料で出来た。moe

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