料理 | がんちゃんの農作業&趣味の日記

これぞ枝豆の入ったパスタ

一日のほとんど餃子作りに明け暮れた

めぐるめぐる農園の梅で根こそぎドレッシング作り

急がされてアイデア料理が１品増えた

５色の日本サヤエンドウの行く末

ダブルの平飼いサンドイッチ

３日間かけてソースを煮込む

ナスの反動で餃子作り

今年最後の紫シソジュース作り

キュウリのキムチ作り

2018.10.13 Saturday
料理
19:17
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by がんちゃん

昨日収穫した枝豆をその日のうちに茹でて

食べ切れなかったものを鞘から出して冷凍しておいた。

今日はパスタにしよう。

中身は、パプアニューギニア海産のエビと

枝豆、４０分炒めたタマネギ

冷凍庫から出してきた。

先日まで土の中に埋まっていたニンニクを

みじん切りにして炒めて３種類の材料を次々に

フライパンの中へ放り込んでいっただけ。

超簡単で時短レシピになりそうな予感。

調味料は塩と黒胡椒

もち米で作ったコチジャン

美味しかった～。

兄が海外から突然、帰ってくることなんて全く知らなかったのに

昨日、実家へ送った大量の枝豆がちょうど届いて

兄夫婦、姪っ子、ジジ、ババ、みんなが食べれることになったようだ。

枝豆の力は偉大だと思っていたが、東京でも力を発揮してくれたようだ。

疎遠になっていた兄と久しぶりに電話で話が出来てよかった。

海外へはすぐにトンボ返りだろうから

日本の旬のもの食べて元気に頑張ってほしいなって思った。

もし、１日、送ることが遅かったら

兄と電話で話すことは出来なかっただろう。

枝豆よ～君はいったい何を知っていたのかい！？

～ありがとう～。

2018.08.31 Friday
料理
22:39
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by がんちゃん

今朝起きて、植木鉢と畑の作物にたっぷりと

水をあげた後、ニラを収穫してしまった。

畑仕事をしようと思っていたものの

昨日、旅行から戻ってきた息子に

後悔しないように手作り料理を作ってやりたかった。

畑仕事は、諦めが肝心。

すぐに家の中に入った。

お肉は冷凍していたものを解凍して

山本電気のフードカッターでミンチにしました。

高野豆腐のようになっていた冷凍庫の厚揚げも湯きりしたあとに

ミンチ状に。

冷蔵庫にあるもの畑にあるものを使って

青しそなんかも入れてしまおう。

フィリップスのヌードルメーカーで

久々の餃子の皮を手作りして

足が棒になるくらい立っていた。

子どもがいるときといないときでは

料理にかける時間や思いがこれほどまで違うものなのか！^^

翌日分は粉を多めにはたいて冷蔵庫へ。

肝心の餃子は焼き立てを熱々で食べたので

写真を撮り忘れる～ｗ。^^

2018.07.02 Monday
料理
16:48
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by がんちゃん

めぐるめぐる農園さんから

超スピードで梅が届きました。

梅の下に、ハーブが植わっていたり

いつも素敵な農園だなって思っていました。

もちろん、めぐるめぐる農園さんとは

お隣の大三島で２日間一緒に過ごしたこともあり

とっても素敵な方なんですよね～。

届いた梅は品質が良かったので一度湯でこぼしただけで

あく抜きは必要ありませんでした。

さっすが～無農薬の半完熟の梅～

縁側でお尻の茶色いヘタを取り除いていきました。

綺麗な黄色が強いオレンジ色

これは○○パーセントの花見糖を加えて煮詰めれば

私の大好きな梅ジャムになります～。

前回は７０パーセントで作った記憶があった。

今回も同じ濃度で作ろう！

種を取り除いた後の重量が1.33kgあった。

1.33×0.7＝0.9kg

奥の方から空の瓶を色々と出してきては

大きな鍋で煮沸したりの準備で大忙しでした。

種についたわずかな梅も見逃しませんよ～

酢を加えて泡だて器で混ぜて

根こそぎ使っていきました。

種を取り除いた後、塩、黒胡椒

好きなオリーブオイルを加えてさらに混ぜて

梅ドレッシング２瓶出来上がりました。

材料費だけで市販のドレッシングの○倍しちゃう。^^

しょうがないね～。

ドレッシングに関しては綺麗な梅を生かせたとは思う。

梅ジャムの色を生かそうとしたら上白糖やグラニュー糖を

使わなければならないだろう。

でも、やっぱり外見よりも中身が大切だって思うから

私の心を揺らがすようなことはなかった。

花見糖を切らしてしまって今日は出来ないので

今からＭさんのところに行って花見糖をわけてもらおうと思う。

明日の昼から台風の影響で強い雨が降るもよう。

その前に、材料をゲットしておきたいなぁ。

※梅ジャムの砂糖の量、７０パーセント濃度とは大嘘でした。
　昔の書いたブログを読み返してみると
　２００パーセント濃度の花見糖が必要だとわかりました。
　よって、正解量は1.33×2.00＝2.66kg

2018.06.14 Thursday
料理
14:05
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by がんちゃん

今朝、がん治が挽きたてのコーヒーを入れてくれたので

ワッフルでも焼こうかと思っていたら

息子が、残りのシチューとペッパーごはんが食べたいと言い出し

どうしようかと悩んでいると
（実際には悩んでいるような時間はなかった）

炊飯器のご飯が炊きあがっっちゃった。

私の体は勝手に、冷蔵庫に向かってしまい

アンコールペッパーと冷凍庫に入れていた

２色の日本キヌサヤエンドウの茹でたものを取り出していた。

母親って言うのは、栄養面も考えるもの

それが、備わっているのかもしれないのかな～。

夫と二人だけだったら、ワッフル焼いていたよな～。

それか、もっと簡単なパンだったかもね？！

息子がいるのといないとでは、なぜにこんなに差が出るものなのかね～ｗ。

忙しさと、○○が食べたいという息子の意見は有難いな～と思っちゃいました。

<　即席アンコールペッパーの豆ご飯おにぎり　>

材料
　お米４合
　冷凍２色日本キヌサヤエンドウの実
　アンコールペッパー　２０～３０粒
　塩小さじ３～４杯弱
作り方
　①炊きたてのごはんの中へ冷凍豆と荒みじん切りにしたアンコールペッパーを入れて
　よく混ぜる。
　②塩で調味する。
　③好きな大きさのおにぎりを握る

４合炊いたのに私の食べれるのは２個だけだった～ｗ

しゃあないな～。また同じものを夜に作るわ。

2018.06.03 Sunday
料理
19:52
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by がんちゃん

５色のサヤエンドウ選別さえしてしまえば工夫次第で

いろんなものに使えます。

一番手前の白いものは、鞘の状態から完全に乾燥していて

もちろん食べることはできないし

これらは更に縁側で乾燥させて

秋の種まき用にとっておこうと思ってます。

手前から２番目のクリームがかった白は

冷蔵庫に入れて保管しておいたら芽が出始めてしまいました。

芽が出ているときに料理するのが確か栄養が最高に良い状態だったと思います。

もったいないので、とりあえず、茹でちゃいました。

つぶすか、ミキサーにかけるかは、ひらめき次第なので

ひらめかない時は、置いておこうかな～？

結局、干しシイタケの出しでポタージュスープに

コーンスープに近いような、お豆腐の香りもわずかにする

塩とコショウのみの美味しいスープになった！

グリーンピースと、イエローピースは

時間がかかったけれど選別していてよかった～。

茹でるのは別々の鍋で、時間はイエローピースの方が３分ほど長かった。

サラダの彩りに大いに活躍してくれた。

そして、冷めてから小分けにして冷凍に。

ニンジンとトウモロコシを合わせたらミックスベジタブルが

出来るのだけれど、うまくいきません～。

ニンジンは、欲しいのに、種すら出来ておりませ～ん。

ニンジンの花

トウモロコシは、まだ苗のままで畑へ引越し前でこちらも残念～。

トップの写真の一番上のキヌサヤは

冷蔵庫の中で１週間くらいもちそうです。

タマネギとソテーしても美味しい！

せっかくだから、発酵が進んでおいしくなった豆板醤を

これに使ってもグッドだな～。

タケノコは瓶詰を使って・・・。

小さなダンボールに２箱、サヤ付きのままの

サヤエンドウ（グリンピース）は、お嫁に出しました。

この量だったら無理なく出来そうだということもわかり

喜んで購入してくれる人が僅かだけどいるってことが

私には励みになってます。

とっても良い体験になりました！

畑をやると、机の勉強だけで得られなかったもの

野菜の旬が随分とわかるようになってきました。

学生の頃、試験のために暗記しなければならないのに

旬だけは、覚えられませんでしたね～。

田舎で暮らしている人なら当たり前に知っている旬を

東京で生まれ育った者には、なんのこっちゃ～わからんかったな～。

思い出すだけで、辛かったわ～。

2018.05.27 Sunday
料理
23:16
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by がんちゃん

先日、鳥取県の道の駅犬挟で平飼たまごが売っているのをみつけました。

こうやって、適正な値段で売っていると、とても嬉しいです。

迷わず、３パック購入しました。

今日は、島の小麦粉自身の酵母を発酵させてパンを作っているＭさんの

山型パンがあったのでサンドイッチを作りたくなってしまいました。

マヨネーズは創健社の平飼い有精卵を使ったもの

これをダブル平飼いサンドイッチというｗ～。

ネーミングがイマイチっか～。

私が大崎上島に来たひとつの要因に

このパンを作るパン屋のＭさんがいたことです。

昔、夫の治療院で働いていたとき

Ｍさんのパンを４０斤持ってきてもらい

お客様へ全部を売ったことがありました。

本当に素晴らしいパンだと思います。

パンの耳の表面についた粒は乳酸菌で

日が経過するにつれて自然に乳酸菌が増えていき

酸っぱさが増していくのです。

体が疲れ気味の人や、元気がないときは

こういう生きたパンを食べると活力がよみがえってくるような気がします。

<　材料　>

平飼たまご　１０個
春タマネギ　小２個
キュウリの粕漬け　食べる人にバレない程度の量
マヨネーズ　お好みの量
酢　お好みの量
塩　お好みの量
アンコールペッパー　お好みの量

<　作り方　>

①ゆで卵を作る
②黄身はつぶしそのほかの材料はみじん切りにする
③混ぜ合わせて調味料を入れる

2017.12.02 Saturday
料理
16:17
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by がんちゃん

部屋の中に置いたり

暖かい縁側で日に当てたり

夜はコタツの中へ入れたりしていると

青いトマトがなんとか赤くなりました。

トマトは湯むき

加水せずにじっくり煮込んで濾すと

カスはほんの少しだけででした。

瓶を奥から集めてきて煮沸消毒もオッケー。

３日間かけてゆっくり煮込んだソースが

たくさんの瓶に入れて出来上がりました！

材料
トマト　約４０個
完熟柿　約２０個
ミカン　５個
なし　　１個
リンゴ　１個
レモン　２個
タマネギ　約３個
ジャガイモ　約１０個
ニンジンの葉
昆布
ニンニク
トウガラシ
コショウ
ローリエ
オールスパイス
しょうゆ　４００ｃｃ
酢　　　　２００ｃｃ
塩　　　　１００ｇ　

ソースを煮込む時だけ家の中のガスを使い

その他は外のかまどで薪を燃やして

のんびりな３日間でした。

2017.10.28 Saturday
料理
09:12
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by がんちゃん

秋ナスの収穫が結構いい具合に続き

それに伴ってナス料理も続いていました。

味噌汁の具はナス

パスタにナス

焼きナス

スライスしてソテーしただけのナス

ジャガイモとインゲンの煮物にナスたっくさん

天ぷら

カレーなど

ナスは好きだから毎日食べても飽きないって思ってはいたけど

たまには違うものも食べたくなる。

畑から九条ネギ（スイカの根元に植えてたもの）と

間引いた大根葉

ニラを収穫して細かく切って

佐賀のもち豚をまな板で叩き

お豆腐１丁と

手づくりキムチのみじん切りをボールに入れてよく混ぜてアンにし

しばらく電源を入れていなかったパスタマシーン（餃子用）をセットして

粉まみれになりながら餃子の皮を作り

最初の日の夕食時には揚げ餃子を作りました。

翌日も懲りずにせっせと餃子の皮を作り

水餃子に

その翌日もせっせと餃子の皮を作り

焼き餃子に。

１０個でご飯１膳半食べれる。

そして１０個でお腹がいっぱいです～。

モチモチでたまりませ～ん。

ラー油も手づくりだから超美味しい。

もう何日も続いてもいいなって思った餃子。

ナスの反動だったりして。

市販の餃子の皮を使うと２０～３０個くらいは食べないと満足しないのに

１０個で大満足する。皮の厚みが３倍するからこんなもんなのかな！？

ジャガイモの土寄せは、畑が濡れていて土を持ち上げにくく、難しくて

なかなか先に進まず・・・

また雨が降ってきてしまったな～。

2017.09.18 Monday
料理
19:21
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by がんちゃん

赤シソから穂が出てきてしまう寸前

今年最後のシソジュースを作ることにしました。

作っておくと来年の暑くなったときに炭酸で割って飲んだりと

とても重宝するジュースになります。

飲みたいときには、まだ赤シソの葉が成長途中で

収穫できない状態なので数本を前年に作って残しておくのが

我が家にはとても良いのです。

花見糖を1.4kg使用し一晩置いた後

火を入れていきました。

赤シソをザルにあげた後、残ってしまうのがもったいないので

特大瓶に入れて酢を1.5Ｌ注ぎ、そのまま1年間漬けて

これも夏の暑い日にジュースにして飲んでいます。

泉州絹皮ナスと早生真黒ナスが次々収穫できて

８本も焼きナスにしちゃいました。

お昼はナスを天ぷらにして食べた～。

ナスのおかず、まだ飽きないで～す。

ヤンニョムが発酵し始めていいお味になってきました。

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2017.09.12 Tuesday
料理
15:57
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by がんちゃん

キュウリををたくさんいただいてしまい

無駄にならないようにと考えて

塩漬けしてありました。

先日、減農薬のりんごが届いたので早速、キムチ作りに取りかかりました。

ヤンニョムは多めに作るのがポイント。

リンゴ２個、タマネギ中４～５個、ニンニク醤油漬け約１００ｇ

生トウガラシ、バナナ、ショウガ、ニラ

調味料は韓国粉トウガラシ、アガベシロップ、砂糖、塩、魚醤

キムチのりの代わりに新米で炊いたお粥を入れちゃいました。

隠し味には、ソラマメで作った豆板醤を少量。

アミの塩漬けを使わなくても美味しいキムチが作れることを知って

今回も、アミの塩漬けなしに。

どうか美味しいキムチになりますように。

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