酵母おこしからの元種作り

ビワを剥いた後、酵母を起こすために

水を入れ常温放置して、毎日振っていたら

9日間でシュワシュワ炭酸飲料のように


ビワ酵母が活発になってきました。

その後、どうしたらいいのかわからず動画を探していたら

peaceful cuisineへたどり着いてしまいました。

またしても?!高嶋綾也さんでした!

私の場合、生のビワで9日間かかりました〜。アセアセ


ビワ酵母と強力粉100gずつ使用。

元種出来上がるまで、2日間かかりそうな予感〜。エリザベス

パン焼きの型に入れて焼くなんてことは、私には続かないんよね〜。豚

天然酵母対応のパン焼き器を購入しておけばよかった〜。

普通のパンや機器でやってみようかな?!




天然酵母パン1〜自家製レーズン酵母〜
(干しレーズンを使って酵母を起こす動画)


天然酵母パン2〜元種〜
(元種を作る動画)


天然酵母パン3〜山食パン〜
(山型パンを焼く動画)

2斤の分量
元種100g
強力粉550g
砂糖 20g
塩 5g
オイル 20g
水 300cc

2014年7月に、たまたまyoutubeの味噌、豆腐作り動画で

知ってからファンになりました。

3年前にブログへ動画を自由に載せてもいいと

快くお返事をいただけて暖かくて本当に嬉しかったです。



じわじわと何年もかかってファンが増えていって

いつの間にか、うなぎ登りに有名になっていくのが

自分のことのように嬉しく感じていました。

料理動画でチャンネル登録100万人っていうのは

非常に珍しいことようであと1500人を切ったようです。

あと1〜2日で突破かな〜?!おめでとう おめでとう

すぐに取り掛かれるように動画を自分のブログに貼って

そして、何度も簡単に見返せるようにしておこうと思う。



チャンネル登録がまだの人は是非〜。きらきら

六条大麦を炒って麦茶


半日もかけてがん治がじっくりと収穫した六条大麦を炒って

麦茶にしてくれました。

拍手


麦茶は別格だな〜と思う。

美味しい〜。体にしみわたります。

これから暑い夏に向かって体が欲するでしょう。

がん治よ。ありがとう。ハート

無農薬のイチゴ2個収穫&誕生日

イチゴって作るのとても難しいかも?

畑で今日は3個の完熟イチゴを発見

そのうちの1個が真っ黒!

よく来たら大きなアリが集団でたかっていた。

その1個のイチゴだけに群がっていたので

他の2個は無事に済んだ。


いつもなら畑で食べちゃうんだけれど

今日は、ケーキを作る約束していたので

我慢して家の中へ持ち帰った。




19時40分に田んぼから家に戻って

天日から出るお湯を入れたお風呂に入って

ご飯作って、食べて

ドタバタと、昼に焼いていたスポンジにクリーム塗って

食べて、21時05分のフェリーに間に合った!


今日も3人で、1反の田んぼの除草頑張った。

ホールのケーキを6等分にカットして

2個ずつ食べて行ったわ。あの二人。

消費カロリー大きかったもんな〜。

明日も田んぼ、それなりに頑張ろうって思った。


大豆の種まき

極早生乙女スイカを植え付けるのに

雑草をクワで削っていたら

土がしっとりしていて

この場所は、スイカを植え付けたらマズイかも?と

ガッカリして家の中へコーヒータイム休憩しに入った。

ボーっとしていると、「この場所は、大豆の種まきにしよう」と閃いた。

大豆蒔き5月30日から気持ちだけ焦っていても

蒔く場所が準備出来てないから腰が上がらなかった。

それから、3日後、約20か所(2粒ずつ)×4列

大豆を蒔くことが出来た。


草を刈る前

土肌が見える場所は、モチ米の苗を約9日間置いて育てていた場所。


草が無くなると、菊芋や青シソ、ミョウガの掘り残したものが出てきた。

ミョウガは別の場所へ植え付けて移動させ、菊芋と青シソはそのままにしておいた。


支柱をとりあえず平行に置いて、まっすぐになるように大豆を蒔いていった。


最後には、竹と糸でテグスを引いて雑草を被せて完了。(写真は雑草を被せる前)




直播きしたタイガーメロンの芽が出て嬉しい。

タイガーメロンは、移植に向いていないので

雑草の中に埋もれてしまうか心配だったけれど

これなら大丈夫だ。



大豆を蒔いていたら納豆が無性に食べたくなってしまった。




簡易ビニールハウスの中は、とても暖かいのでここに置いておこう。

夜は、豆炭炬燵の中へいれておこう。

まだ炬燵を片付けていなかった〜がバレバレ。楽しい

初めての豆板醤作り。

今日は8時から14時までがダイナミック農法の

休耕期ということもあって、体も疲れ気味だし

のんびりと家でくつろぎた〜い!


昨日、ソラマメがたくさん収穫出来たので

かねてから作りたかった豆板醤への思いがこみあがって

作り方を調べていたら米麹が必要だということに気が付いてしまった。

米麹も、種麹もない。=作れないのか?

と思いきや、ナシでも作れるんじゃないか?と

錯覚を起こし、作り始めてしまいました。


もう、思いついたら吉日だから即やるっきゃない。

さっき注文した種麹のメール便届くの待ってられないって


ソラマメだって新鮮な顔して言ってる〜。

ソラマメは今年は思ったよりも収量が多くその上、大粒で綺麗だった。

本当なら初物だし茹でて食べるっていうが一番最高なんだけれど

毎日、サヤエンドウとグリンピースを食べていると

緑色した豆は、もう栄養も十分ですよというように

体が拒絶しておりました。


ところで、豆板醤はいつか作りたいとずっ〜と前から思っていたので

体が拒絶寸前でも、嬉しい収穫でした。

蒸し時間は15分、ちょっと長かったかな〜?


当たり棒で潰すにはちょうど良いやわらかさだった。

最後に瓶につめて終了。ネットで豆板醤の仕上がりを確認で見ていたら

わさびを一番上に置くとカビ防止になるということで

冷蔵庫の中、もしかしたらあるかもしれないと探していたら

米麹作りに使っていた○年前の種麹が出てきた!!!

やった!!!ちゅん

瓶詰したのをまた全部ボールに移し替えて

種麹を混ぜてまた瓶へ戻した。





材料 塩以外は、全て種から蒔いて作ったもの、米も大豆にいたっても全て。

河内一寸ソラマメ(約粒110個分、約780g

超極早生トップゴールドタマネギ(200g)

トウガラシ約10本(11g)手作り味噌(100g)



これに塩100g加え


キムチ作ったときに残っていた粉唐辛子50g


更に残っていた種麹17g加えて混ぜて


生黒コショウ(アンコールペッパー)でカビ防止出来るかな?


粉唐辛子や種麹も購入したものだけど付加価値の高いもの

こういうの私、生きていてやりたかった事

こういうの作りたかった。

私納豆が大好物なんです〜。2年7か月ぶりにヨーグルトメーカー復活。


納豆菌を使うとアンモニア臭がしない納豆が出来ることがわかりました。

ヨーグルトメーカーは2年7か月もお蔵入りしていました。楽しい

人に差し上げることも一度は考えたものでしたが、再び使うことが出来てよかったです。

やっと、やっと、購入してよかったと言えるものとなりました。

タニタのヨーグルティア

発砲スチロールなど用意しなくても

先日は豆炭炬燵の中へ入れて1日で出来てしまったこともあったので

足で蹴飛ばして倒さなければそういった方法もアリですね〜。豚

酵素玄米と納豆、漬物、キムチ鍋続けて食べてたら

毎日快腸です〜。


追記
納豆は3段以上重ねないようにと糀屋三左衛門さんの納豆つくりのレシピに書いてありましたが
本当に美味しい納豆は、ヨーグルトメーカーでも3段以上重ねない方がいいかと思いました!!!


薪貯金!?して楽しいことの準備。そして甘味噌作るぞ〜。

今までは中辛味噌を作っていたので

今年は甘めの味噌を作ろうかと思っています。


分量
大豆2.0kg
米麹 約4.2kg
(米150g×22cup×1.28=4224g)
自然塩 1.4kg

麹は玄米麹がいいな〜と思いつつ

麹を繁殖させるのは難しいので

5分搗きにしました。


あまり外観は玄米と変わらないですね。

蒸すのに2時間以上かかるので

今回は味噌作り2回分の米麹作りを

薪の節約を考えて44cup分をいっぺんにやる予定です。

うまくいくかはわかりませんが

途中で何かにつまずいてこぼさないようにしたいです。

セイロの2段重ねでやる作戦です。

蒸気が上段へいき届かない可能性もあるので

時々、上下段を入れ替えたりしながら

明日は、大イベントになりそうです。


2個あった木製セイロの片方の底が

壊れて使えなくなってしまったので

オークションでアルミ製の蒸し器を購入しました。

薪も準備出来たのでいよいよ始まります。


玄米44cupをミルスターという精米機で

5分搗きにするのに30分くらいかかりました。

そして、5分搗き米を洗うにも量が多いので一苦労です〜。

米のとぎ汁だって無駄にしませんよ。

これに、花見糖ちょこっと入れて、5〜6年作り続けているEM菌を少量加えれば
(一度だけEM菌を購入すれば永遠に継ぎ足して増やしていけます。)


米ぬかとぎ汁EM菌も出来ます。

これは消臭スプレーや洗濯石鹸、歯磨き粉の代わりにも使えるし

畑の肥料?にも使えるので凄いなって思います。

自分でもよく続くな〜と思いますが

無理がないし自分に合っていて

自然なのかもしれないと思っています。


米や大豆だけでなく

海水を汲んできてひたすら薪で炊いていけば

塩だって自給出来るかもしれない

そう思うと格好いいな〜って思うけど

海水を運ぶのは重いし、外は寒いし

自給自足は目指すところだけど

あまり執着しすぎても大変なので

その辺は上手に緩めてリラックス。ハート

自分を今回もいたわってかわいがっています。kyu









味噌作りはかまどで米を2時間蒸して

さらに大豆を4時間茹でるので

運んだ竹などの薪は一気に消費されてしまいます〜。

更に、2週間分くらいの風呂焚き用の薪を準備出来たら
(これを薪貯金と言うw〜)

心の余裕が出来てホカホカな気分になれます。

2週間後、きっといいことがありそうな気がします。




味噌作りのメモ

2014年12月から2015年1月にかけて


自給味噌作りに初挑戦しました。


この時の味噌がうま味を増してたまり醤油まで

出てきたので、米から種麹を使って麹を作ることが


成功したのかなと思いました。

味噌は開封が1年のものは塩気が強くて

あまり美味しくなかったです。

ガッカリしていましたがその後1年の

熟成期間を経てなんとか美味しい味噌が出来上がりました。

グルタミン酸かなぁ?かつお節の匂いに似たうま味成分が

急に増えだすのは2年過ぎてからですね。


美味しい味噌を作るには2年熟成期間が

必要だという自らの体験を経たので

今年収穫できた大豆を種まき分と

手作り納豆分を差し引いて

残りを味噌作りにしたいと考えています。


以下は味噌メモ

1回の味噌作りに必要な材料と分量


大豆2.6kg
米3kg(20カップ)
(米重量×1.28=麹重量、約3.84kg)
塩1.6kg
種麹5g
出来上がり重量12kg。
種麹6gでは少ないかな。



大豆がたくさん収穫できたときは
常滑焼の大きな壺に4回分の味噌を次々作って
順次上に積みいれていくとよい。

大豆 10,4kg
米 12kg(80カップ)
塩 6,4kg
種麹 20g


今年は2年前よりも品質のよい種麹が手に入りました。

(株式会社 糀屋三左衛門さんの種麹です。)

小麦麹にしようか米麹にしようか

それとも玄麦麹にしようか玄米麹にしようか

甘味噌にしようか辛味噌にしようか

悩むくらい楽しんでいます。


5kgの小麦をまいて4.2kgしか収穫できなかったこともあったっけな。



大豆は遺伝子組み換えの問題

農薬の問題

自給率の問題

などあり

私の自給したかった作物のベスト1です。

2位は米

3位は小麦

小麦粉も豆腐も購入するから自給自足には

まだまだ程遠いけど

自給自足に一歩か二歩近づいたかな?

そして、後退する時もあるかもな?


4月の米の苗づくり9月収穫

6月の大豆の種まき11月収穫

10月の小麦の種まき翌年6月収穫

田んぼの除草をしなきゃいけないのに

大豆の種まきしなきゃいけない。

体が2つ欲しいなと思っていました。

小麦や大豆の種まき収穫は全て手作業

機械はナシなので今後、何か楽に収穫出来る方法はないものかと思ったり

収量は少なくてもいいから

出来るだけラクに楽しく作ってもいいかなと思ったりしています。




ある味噌やさんの味噌の分量メモ
出来高約6キロ

甘口味噌
大豆1.0kg
麹2.6kg
塩700g


中辛味噌
大豆1.3kg
麹2.0kg
塩800g


辛口味噌
大豆1.5kg
麹1.8kg
塩800g

麹の重さは一升が大体900gから1.2kgです。
(米重量×1.33=麹重量)


自給味噌の味についての質問

麹は多めですか?と聞いて下さったMさん

質問して下さらなかったら麹の出来上がり量が

米重量×1.28という数字ははじき出されませんでした。

聞いてくださってとっても嬉しかったです。

お蔭様で自分のまとまりのないぐちゃぐちゃなブログを

味噌作りのみ見直すことができました。

楽しい時間でした。ハート

味噌作り、キムチ作りを手作りすると3日間くらいかかるので

日記で書くのとまとめて書くのとは内容が変わってきますね〜。

長いこと日記として書き留めることの大切さもわかりました。






栗の渋皮煮を初めて作りました。

作ったことが一度もないのに

上手く出来るかわからないのに

つい娘と約束してしまった栗の渋皮煮の瓶詰。

昨日が栗の木の植え替えをしたばかりで

栗の木の勢いに乗って背中を押されたような感じで

渋皮煮を作ってみました。


先日、お客様からいただいた大崎上島産の栗を

冷凍庫に入れっぱなしにしていました。

これを一晩水につけておき

その翌日に熱湯に入れ替えて冷めるまで待ちました。


栗ごはんを作る時は鬼皮をガンガン剥くのですが

渋皮を傷つけないように剥くのは私には難しく

黄色の中身まで包丁を入れてしまうことしばしばでした。

長期保存するためには、栗と同程度(正味重量)の糖分が必要らしく

460gよりもやや少なめの花見糖を使用しました。

重曹がなかったのでベーキングパウダーを使っっちゃいました。豚

う〜ん、どの作り方を調べてもみな同じように

渋皮を丁寧に、やさしく、傷つけないようにと書いてあるし

4〜5回もゆでこぼし灰汁をとらないとならないし

栗の数が少なくてよかったです。

こりゃ〜栗を使う洋菓子店さん大変だ〜。

そんな職業の方の苦労を知った良い一日でした。


これで常温で保存可能で〜す。おかお(幸せ)

栗のスイーツ食べたいなぁ〜。ケーキ

そして、栗の渋皮煮は栗さえあれば

暇さえあれば作りたいと思う瓶詰に加わりました。ハート


memo
重炭酸ナトリウムとは、大手ネットショップでも安く簡単に手に入る重曹の主成分です。

ミカンの皮が硬くなってむけなくなった。もったいないからソース作る。

こたつの上に置いていたミカンの皮が

硬くなってきて、実と皮がへばりついて

むけにくくなってきました。


それでも中身は非常にジューシーで

食べるには何の問題もなしでした。



話は変わって、徳島のヒカリ食品の瓶に入っているトンカツソースの

果実の酸味がきいた味が私は大好きで、これをいつかは

作れないものかと考えていました。

その原材料を見ると、リンゴ、ミカン、タマネギ

その他の野菜など・・・と書かれてありました。



2015年の9月に中濃ソースを手作りした時のことを思い出すと


この時に主に使ったものはトマト、カキ、タマネギ、ナスでした。トマト


2016年は、ななななぬぁ〜んとびっくりミカンとトウガンでいくぞ!!!



使用したものメモ

ミカン10個以上、トウガン1個、リンゴ2個、ジャガイモ3個、トマト3個、レモン3個

タマネギ1個、ブルーベリー(冷凍)、ウメの寒天ゼリー(ジップロック1袋・冷凍)

イチゴのしぼり汁(冷凍)、ニンニクの醤油漬け、コンブと煮干しのダシ汁、ローリエ4枚、

柿酢、唐辛子2〜3本、黒コショウ、パセリとオレガノ粉末ハーブソルト



灯油ストーブの上でカタコトカタコトと

ゆっくりと煮込んでいくこと17時間


鍋一杯だったのを半量まで煮詰めました。


がん治に味見してもらったら顔がニヤッと嬉しそうな顔をしてくれました。




煮沸、脱気まで気を抜かずに

最後までしっかり作ると

1年くらい日持ちするので助かります。



ミカンの皮が剥けなったことでもったいない感から

中濃ソースが手作りできてよかったです。

中濃ソースは、トマトがなくても

ミカンとトウガンが主の材料でも

美味しく作れることを知りました。



私の場合、材料を最初に決めて作ったのではなくて

冷凍庫をたまたま開けて目に入ってきたものを

適当に放り込んでいったともいえる。

冷凍庫の掃除にもなるし一石二鳥的なソース作りになってしまった。(笑)



どんな材料でも失敗を恐れずに挑戦することって

大切だなって思いました。

失敗をしたとしても、その中で、まぐれでも成功すれば

それはそれで創作料理になって楽しいのです。ハート

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