大雨とジャム作り

連日の雨で

家の中でののんびり仕事がはかどってます。

お知り合いの方から加工用のイチゴを1箱いただき


生で十分食べた後、残ったものでジャム作りすることにしました。

本当は、全てをよく洗って生で食べたかったんだけど

夫から花見糖をつかった無添加のイチゴジャムが食べたいと

リクエストがあり、しぶしぶ作ることにしました。

イチゴのジャムって買うもんじゃないんか〜い?←独り言

イチゴジャムは、ヤマモモ、梅ジャムに比べると


めちゃくちゃ簡単!!楽チンでした〜。

半分は、薄くスライスして半分は手で潰していきました。

そして300g重量に対して300gの花見糖を加え

火にかけたら沸騰して数分でとろみが出てきました!








甘夏は、マーマレードにしてみようかな?


皮は確か、3度くらい茹でこぼすんじゃなかったっけな〜とか

作り方忘れてしまったし調べるのも面倒なので

奥から、昔購入していたリンゴ由来のペクチンを出してきて

挑戦してみることにしました。


失敗しても、豆乳ヨーグルトの上にのせて食べちゃえばいいので

お気軽なものです。肩の力を抜いてジャムが作れるのは一番!

家庭用っていいもんですね〜。

皮は、5個分をスライスしていきました。

200ccの果汁に花見糖200gと、ペクチン20g加えて

加熱していきました。私の購入したペクチンは上級者向けのものだったようで

取り扱いがとても難しいです。


砂糖濃度を高くしないとペクチンが溶けずダマになってしまいます。


学生の頃、食品加工学実習でジャムを作ったことがあります。

教科書には、糖と酸とペクチンの割合が○パーセント〜○パーセント

にすると粘度が出てきて上手い具合に固まってくれるというような記憶があります。

使用する重量だけは測っておいて

記録としてブログに書き留めました。

自分の、レシピというのをいつかみつけて(黄金比というやつです。)

教科書や料理本に書かれたものを鵜呑みにするのではなくて

自由奔放に思いつくままにやってオリジナルを作りたいです。

甘くてもよし。酸っぱくてもよし。まずくてもよし。

失敗することによって、やけに日持ちするジャムが作れるって発見も出来たわけだし

これが私。おもいつくままに料理を作るのがとても楽しいのです。

甘夏は、1房ごとに実をほじくり出して薄皮を取り除いていくのが

拒絶反応をおこしたおかげで出来なくて


半分にカットしたものを絞り機で果汁を絞っていくことにしました。

レモンと柑橘系の果物のジャムだけは、一番腰があがりませんね〜。^^



今まで、色んなジャムを作ってきました。

簡単な感想は以下の通りです。

イチゴ、イチジクジャム 超簡単
梅、ブルーベリージャム それなりに簡単で楽チン
ヤマモモジャム それなりに手間かかる
レモンジャム 手間かかりすぎ
かんきつ系マーマレード 手間かかりすぎて作りたくない




今回は甘夏のジャムはこうやって作ってみました

。横娃娃磽祺冥舛烹横娃娃腓硫峺糖とペクチン20g入れてグツグツ炊いて 
 ペクチンを溶かしていきました。
⇒呂韻覆ったダマを取り除くためにザルで一度こしました。

砂糖の濃度100%にしてもこれだけダマになってました。

新しい鍋にと100gの花見糖、果汁500cc、三度茹でこぼした果皮を
 加えて火にかけて煮沸した瓶に詰めていく

い佞燭鬚罎襪閉めた後、煮沸消毒を15〜20分
テ蕕ら1瓶ずつ取り出して一度ゆるくあけて
 シュッと音がした瞬間(脱気)に硬く瓶のふたを閉める


メモ
甘夏 14個
果汁 700cc
花見糖 300g
皮 5個分
ペクチン 20g



追記:7月21日

室温では固まらなかったけれど

冷蔵庫に入れたらゼリー状になっていました。

私、このジャムが一番好きです!

本当に美味しい〜〜。

畑仕事から汗だくになって帰ってくると

手作りの豆乳ヨーグルトにこのジャム入れて食べたら

元気モリモリで復活しちゃってます。

数行前に、手間がかかりすぎて作りたくないって書いてます^^。

あちゃ〜。

ヤマモモは貴重な果物そしてジャムを作る

今年は、タイミングがよくてJirouさんに

ヤマモモを採りにおいでと声をかけていただけた。


お昼頃から台風の影響で雨が強くなると言われていた。

天気を見ながら様子をうかがって

今なら大丈夫っていうときに

午後の3時過ぎ雨が一時止んだときに

Jirouさん農園へ行きました。

もう、ヤマモモの木がどこにあるのかわかっていたので

Jirouさんご夫婦も私も特にベタベタせずに放りっぱなし

それがかえって私も心地がよかった。

収穫後、部屋に入るようにとお茶に誘われたが

ヤマモモは新鮮さが命

すぐにジャム作りに取り掛かりたかったので

NO THANK YOU そして直帰。




井戸水で荒いながらヘタを取り除いていく作業で

記憶がなくなってしまった。

どうやらいつものようにあっちの世界へ行ってしまったもよう。(笑)


指で押してつぶれるくらいのやわらかさになるまで茹でた。

ヤマモモの可食率は50パーセント


使える量は、茹でた後の半分にしかならない。

種でドレッシングを作る方法を見つけたので

ヤマモモの種からも同じ方法でドレッシング作りたいな〜。


甘夏またまたコンテナにいっぱいいただき

Jirouさんご夫婦、ありがとうございました。

ヤマモモジャム作り終わったら

甘夏のマーマレード!?

雨が続けば必然的にそうなることでしょう。^^

2015年のヤマモモジャムを作った時の記録

残していてよかったです。

50%濃度で1時間30分かっかったのなら

60%濃度ならもっと時間が短縮できるはず。

甘さをみながら、花見糖の分量は1.4kg+0.4kgに決めました。

果汁と果肉を合わせたヤマモモの重さは2.33kgあったので

1.80÷2.33×100=77%


煮込む時間は1時間5分ですみました。

でも、煮沸消毒まで済ませるのに

夜中12時を軽く2時間も過ぎてしまい

最後の方は疲れました〜。

1日に2回、2種類のジャム作りは

初めての試みでした。


1時間の加熱ではまだゆるめでした。

集中力が切れる寸前だったので

固めるのは諦めました。


この翌日に出来上がりを確認してみると

心配ご無用でした!


小さい瓶に詰めていったものは

果肉がたくさん入っているためか?

いい感じにゆるく固まっていました。^^


花見糖なので色が茶色よりになる
左ー梅ジャム、 右ーヤマモモジャム


色んな瓶を奥から引っ張り出して

家庭用には十分な量のジャムが出来上がりました。

いよいよ梅ジャム作り

切らしていた花見糖が入手できたので

早速、梅ジャム作りにとりかかりました。

前回の梅ジャムの砂糖濃度がなんと200%


1.33kgの梅に2.66kgの花見糖を加えるときに

手が止まってしまった。

1.33kgの量でも目玉が飛び出そうなくらいなのに

この倍量を入れたら?どうなっちゃうの?

潜在意識では、入れたくないという感覚が起こってしまった。


1.33kg入れて鍋でグツグツ炊き始めたらとろみ加減が少なかった。

200g加えてさらに炊いたらいい感触だった。

よって、本日の梅ジャムの砂糖濃度は

1.33kgに対して1.55kgだから

1.55÷1.33×100=116%


昨日書いたブログ

70%とか200%とかは大嘘でした〜。

ごめんなさい〜。


100%よりも116%濃度の花見糖の方が

美味しいってことも判明いたしました!

ちなみに、非常に書きにくいことなのですが

秘密にしておくのはもったいないので白状しますが

梅ジャムを200%濃度の花見糖で作ったら

3年以上日持ちすることが判明しました。

あの時、JIROUさん農園で収穫して作った梅ジャム

今日でもまだおいしく食べれちゃうんです。

砂糖濃度いかんで保存期間が長くもなり短くもなるという

実践を基づいての経験でした!

販売する方は絶対にマネをしないでくださいね。(笑)


梅ジャム作れてよかった〜。

美味しすぎ〜。

今年も豆板醤を作りました

昨年、米麹を準備せずに

手作り味噌と種麹でなんとか代用して作った豆板醤が

大ヒットでした〜。

まず、無添加なのに、カビない。


1年経過しても全然、味が落ちない。

むしろ、経過すればするほど旨みが増している。

エビのチリソースや麻婆豆腐、ちょこっとした隠し味に使えば

料理の味が引き立つ調味料だなって思ってま〜す。

こんなに豆板醤が美味しいなら作るっきゃない〜!!!


今年は、昨年の3倍の河内一寸ソラマメが収穫できました。

ソラマメの採種はカビやすいし、放置してしまうと

なんかの虫にやられて穴だらけになってしまうから

細心の注意が必要です〜。

採種すると、なるほど〜。ひらめき

立派なソラマメが収穫出来るんだな〜?!


291粒を12分、塩湯でして皮をむいて潰しました。


超極早生トップゴールドタマネギを収穫してきて

みじん切りに。


調味料は3年前?に作った味噌と昨年作った豆板醤の残り全部。

キムチ作りに残った唐辛子粉を半袋。


タマネギのみじん切りの分量が多かったかも?と思ったが

春タマネギは、普通のタマネギに比べて、甘くておいしいので

たくさん入っても大丈夫でした。


ちょっと味見〜。

これが麹の不思議な力でジワジワっと旨みが少しずつ

増していくんだな〜。


アンコールペッパーを無添加ラップの上に少量置いておくと

黒ペッパーの殺菌効果で1年もの間、カビることはありませんでした。

アンコールペッパーは、昔、石亭で会食をしたときに、売店で見付けて

特大サイズを4千円くらいだったかな?

迷わず即購入しました。

それから4年経過したのだろうか?

まだ腐らず、冷蔵庫に入っています。

無農薬の黒粒コショウでフェアトレードだそうですよ。


初めて作った豆板醤
http://blog.kadomoto.com/?eid=962

味噌は1年経過するごとに茶色が強くなり

こげ茶色になっていく〜。

不思議な食べ物だなって思います。

酵母おこしからの元種作り

ビワを剥いた後、酵母を起こすために

水を入れ常温放置して、毎日振っていたら

9日間でシュワシュワ炭酸飲料のように


ビワ酵母が活発になってきました。

その後、どうしたらいいのかわからず動画を探していたら

peaceful cuisineへたどり着いてしまいました。

またしても?!高嶋綾也さんでした!

私の場合、生のビワで9日間かかりました〜。アセアセ


ビワ酵母と強力粉100gずつ使用。

元種出来上がるまで、2日間かかりそうな予感〜。エリザベス

パン焼きの型に入れて焼くなんてことは、私には続かないんよね〜。豚

天然酵母対応のパン焼き器を購入しておけばよかった〜。

普通のパンや機器でやってみようかな?!




天然酵母パン1〜自家製レーズン酵母〜
(干しレーズンを使って酵母を起こす動画)


天然酵母パン2〜元種〜
(元種を作る動画)


天然酵母パン3〜山食パン〜
(山型パンを焼く動画)

2斤の分量
元種100g
強力粉550g
砂糖 20g
塩 5g
オイル 20g
水 300cc

2014年7月に、たまたまyoutubeの味噌、豆腐作り動画で

知ってからファンになりました。

3年前にブログへ動画を自由に載せてもいいと

快くお返事をいただけて暖かくて本当に嬉しかったです。



じわじわと何年もかかってファンが増えていって

いつの間にか、うなぎ登りに有名になっていくのが

自分のことのように嬉しく感じていました。

料理動画でチャンネル登録100万人っていうのは

非常に珍しいことようであと1500人を切ったようです。

あと1〜2日で突破かな〜?!おめでとう おめでとう

すぐに取り掛かれるように動画を自分のブログに貼って

そして、何度も簡単に見返せるようにしておこうと思う。



チャンネル登録がまだの人は是非〜。きらきら

六条大麦を炒って麦茶


半日もかけてがん治がじっくりと収穫した六条大麦を炒って

麦茶にしてくれました。

拍手


麦茶は別格だな〜と思う。

美味しい〜。体にしみわたります。

これから暑い夏に向かって体が欲するでしょう。

がん治よ。ありがとう。ハート

無農薬のイチゴ2個収穫&誕生日

イチゴって作るのとても難しいかも?

畑で今日は3個の完熟イチゴを発見

そのうちの1個が真っ黒!

よく来たら大きなアリが集団でたかっていた。

その1個のイチゴだけに群がっていたので

他の2個は無事に済んだ。


いつもなら畑で食べちゃうんだけれど

今日は、ケーキを作る約束していたので

我慢して家の中へ持ち帰った。




19時40分に田んぼから家に戻って

天日から出るお湯を入れたお風呂に入って

ご飯作って、食べて

ドタバタと、昼に焼いていたスポンジにクリーム塗って

食べて、21時05分のフェリーに間に合った!


今日も3人で、1反の田んぼの除草頑張った。

ホールのケーキを6等分にカットして

2個ずつ食べて行ったわ。あの二人。

消費カロリー大きかったもんな〜。

明日も田んぼ、それなりに頑張ろうって思った。


大豆の種まき

極早生乙女スイカを植え付けるのに

雑草をクワで削っていたら

土がしっとりしていて

この場所は、スイカを植え付けたらマズイかも?と

ガッカリして家の中へコーヒータイム休憩しに入った。

ボーっとしていると、「この場所は、大豆の種まきにしよう」と閃いた。

大豆蒔き5月30日から気持ちだけ焦っていても

蒔く場所が準備出来てないから腰が上がらなかった。

それから、3日後、約20か所(2粒ずつ)×4列

大豆を蒔くことが出来た。


草を刈る前

土肌が見える場所は、モチ米の苗を約9日間置いて育てていた場所。


草が無くなると、菊芋や青シソ、ミョウガの掘り残したものが出てきた。

ミョウガは別の場所へ植え付けて移動させ、菊芋と青シソはそのままにしておいた。


支柱をとりあえず平行に置いて、まっすぐになるように大豆を蒔いていった。


最後には、竹と糸でテグスを引いて雑草を被せて完了。(写真は雑草を被せる前)




直播きしたタイガーメロンの芽が出て嬉しい。

タイガーメロンは、移植に向いていないので

雑草の中に埋もれてしまうか心配だったけれど

これなら大丈夫だ。



大豆を蒔いていたら納豆が無性に食べたくなってしまった。




簡易ビニールハウスの中は、とても暖かいのでここに置いておこう。

夜は、豆炭炬燵の中へいれておこう。

まだ炬燵を片付けていなかった〜がバレバレ。楽しい

初めての豆板醤作り。

今日は8時から14時までがダイナミック農法の

休耕期ということもあって、体も疲れ気味だし

のんびりと家でくつろぎた〜い!


昨日、ソラマメがたくさん収穫出来たので

かねてから作りたかった豆板醤への思いがこみあがって

作り方を調べていたら米麹が必要だということに気が付いてしまった。

米麹も、種麹もない。=作れないのか?

と思いきや、ナシでも作れるんじゃないか?と

錯覚を起こし、作り始めてしまいました。


もう、思いついたら吉日だから即やるっきゃない。

さっき注文した種麹のメール便届くの待ってられないって


ソラマメだって新鮮な顔して言ってる〜。

ソラマメは今年は思ったよりも収量が多くその上、大粒で綺麗だった。

本当なら初物だし茹でて食べるっていうが一番最高なんだけれど

毎日、サヤエンドウとグリンピースを食べていると

緑色した豆は、もう栄養も十分ですよというように

体が拒絶しておりました。


ところで、豆板醤はいつか作りたいとずっ〜と前から思っていたので

体が拒絶寸前でも、嬉しい収穫でした。

蒸し時間は15分、ちょっと長かったかな〜?


当たり棒で潰すにはちょうど良いやわらかさだった。

最後に瓶につめて終了。ネットで豆板醤の仕上がりを確認で見ていたら

わさびを一番上に置くとカビ防止になるということで

冷蔵庫の中、もしかしたらあるかもしれないと探していたら

米麹作りに使っていた○年前の種麹が出てきた!!!

やった!!!ちゅん

瓶詰したのをまた全部ボールに移し替えて

種麹を混ぜてまた瓶へ戻した。





材料 塩以外は、全て種から蒔いて作ったもの、米も大豆にいたっても全て。

河内一寸ソラマメ(約粒110個分、約780g

超極早生トップゴールドタマネギ(200g)

トウガラシ約10本(11g)手作り味噌(100g)



これに塩100g加え


キムチ作ったときに残っていた粉唐辛子50g


更に残っていた種麹17g加えて混ぜて


生黒コショウ(アンコールペッパー)でカビ防止出来るかな?


粉唐辛子や種麹も購入したものだけど付加価値の高いもの

こういうの私、生きていてやりたかった事

こういうの作りたかった。

私納豆が大好物なんです〜。2年7か月ぶりにヨーグルトメーカー復活。


納豆菌を使うとアンモニア臭がしない納豆が出来ることがわかりました。

ヨーグルトメーカーは2年7か月もお蔵入りしていました。楽しい

人に差し上げることも一度は考えたものでしたが、再び使うことが出来てよかったです。

やっと、やっと、購入してよかったと言えるものとなりました。

タニタのヨーグルティア

発砲スチロールなど用意しなくても

先日は豆炭炬燵の中へ入れて1日で出来てしまったこともあったので

足で蹴飛ばして倒さなければそういった方法もアリですね〜。豚

酵素玄米と納豆、漬物、キムチ鍋続けて食べてたら

毎日快腸です〜。


追記
納豆は3段以上重ねないようにと糀屋三左衛門さんの納豆つくりのレシピに書いてありましたが
本当に美味しい納豆は、ヨーグルトメーカーでも3段以上重ねない方がいいかと思いました!!!


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