きゅうりのきゅうちゃんの適度な酸味と塩分で体が元気に。

キュウリが続々と採れ始めて消費が追い付かず

畑の中で大きくなって、放置されたものは

黄色くなってます。


キュウリのきゅうちゃんをたくさん作りました。

暑い夏に、冷えているものっていいですよね〜。

また、適度に塩分を含み、酸味が体を元気にさせてくれます。


うまっし〜。

今朝は早起きできたので鎌1本持って雑草刈。

汗だくになってシャワー浴びたら一気に涼しくなり

それに伴って適度な疲労感と安堵感、爽快感で体が気持ちよくなりました。

有難いなって思います。

畑仕事があって。

有難いなって思います。

ごん助がいてくれて。

夜は涼しくなってからの散歩はごん助がいるから出来る。

毎日が平凡で、それとなく過ぎていくのに

都会にいたときに感じていた窮屈な思いや焦燥感がなく

有難いというか、これが幸せなのかな。


がん治は、テネモスから突然の水漏れが発生し

電話でテネモスの担当者に問い合わせしながら

1日半かけてなおし、汗だくになってはシャワーを浴び

日中は家の中で、ソファーの背もたれをいっぱいに倒して

のんびりとくつろいでいる。

毎日が平凡で、それとなく過ぎていくのに

これが幸せっていうんだな〜。


20.4kgの味噌作り無事に終了しました。甘く見ていた大豆の茹で時間。

4kgの大豆を最大の鍋で茹でるのに

5時間、長くても6時間と予想していましたが

そんな甘いものではありませんでした。嬉しい

なななぬぁ〜んと8時間かかってしまいました。

7時間薪をくべましたが集中力が途切れてダウン。

蓋をして1時間余熱で置いている間に

お風呂に入って晩御飯を食べました。


キムチ鍋残していてよかったです。

酵素玄米は寝不足の体をいたわってくれるかのように

体にしみこみました。たくあんと白菜の漬物があり

体が喜びました。

麹の種きりの時間を間違えてしまったので

ハプニングもありましたが無事に味噌作り終了しました。

20.4kgの五分搗き米味噌が出来ました。



出だしは好調のように思われました。

あまりにも長すぎてごん助お腹がすいた〜。

大豆の茹でてる匂いがたまら〜ん。

って訴えていました。犬


結局は、日が暮れてしまいました。


麹の出来具合はこんな感じです。


味噌玉を作っているところ




味噌玉を常滑焼の味噌樽に投げ込むところ


完成です。

今回は、きゅうりの粕漬けに使った酒粕を

上部にクリームのように塗りました。

カビよけの為に塩をたっぷりのせると

カビひとつなく綺麗に味噌が出来ますが

約1kgの塩を使うのはもったいないのと

塩分を取り除けずに味噌の中に入ってしまうので

今回は試しに粕漬けを使ってみました。

うまくいくかは2年後のお楽しみです。

※ご家庭でお味噌を作られる場合は

大豆の量を500g程度にして

圧力鍋を使うと簡単でいいかと思います。

米麹の種きり時間を間違えたら大変な目にあいます。勉強になりました。

「米麹作りは朝8時には薪に火をつけて米を蒸し始めないと大変なことになる。」

ってことに気が付きました。

何を勘違いして覚えてしまったんだろう?


米麹の種きりの1〜3回の時間を大幅に間違えて覚えてしまったお蔭で

朝方2時まで寝ることが出来なくなってしまいました。冷や汗

麹の発酵して甘い栗のような香りがしてくるのは

。隠検腺横音間後■源間後5時間後です。

私がなんとなく覚えてしまった。源間後■横柑間後24時間後

というのは、大嘘でした!!


午前10時半スタートして米を蒸し始めて

種麹と混ぜて(種きり)終了したのは午後3時

間違えて覚えてしまった。源間後は

麹の発酵の変化が見られず

なんか、おかしいなぁ〜と思っていました。

もうこの際だから、時間は無視して自分の感覚で

種きりをやることに切り替えたのでした。

翌日の午後1時頃に甘くていい香りが漂い始めたので麹をかき混ぜました。

その次は夜の9時に香りが強くなってきたのでかき混ぜました。

なんかやっぱり何かがおかしいと思ったので

種麹を取り寄せた麹屋さんの米麹作りのレシピを

読み直しました。

そうしたら、私は大変な間違いをしていることに気が付きました。

麹作りを始めてから約30時間後に気が付くとは〜。嬉しい

3回目の種きりは5時間後とのこと。

っていうことは朝方2時???びっくり


種きりから35時間後が一番重要な時間らしい。

ということは、私は寝られません。

麹と一緒にこたつの中でウトウトしながら

朝方2時を待ちました。

また、また、いい勉強になりました。



午前11時に種きりを終了していれば

22時間後、9時

8時間後、17時

5時間後、20時

種きり(かき混ぜる)することが出来ます。

朝8時には薪に火をつけて米を蒸すこと。



朝10時半スタートはいけません。

一番重要な3回目の種きりの時に

朝方2時までまで起きてないとならず

大変な目にあいます〜。



五分搗き無農薬米の麹作り


昨日、玄米を五分搗きにして水に漬けていたのを

ザルに上げて約30分水を切りました。

かまどでお湯を沸騰させるのも時間がかかるので

薪に火をつけて薪をくべながら

その隣にあるロケットストーブも使って

久々にお湯を沸かしてコーヒーを入れました。

時間の流れはいつもと同じなのに

かまどやロケットストーブでで火をたくと

異空間にワープしたかのようで

いつもと何か違うような

緩やかな時間が流れていくようでした。

私、やっぱりコレ好きだわって

独り言をボソっと言ってしまいました。

しばらくロケットストーブを使ってなかったから

余計にその良さと違いが感じられたのかもしれません。

しかし、ガス台をひねれば火がつく文明の利器の

良さも捨てがたく、楽な方へいくようになっていて

便利な中でも、時々(1年に1回か2回?)

昔の良き時代へワープすることも

大切なような気がします。



ロケットストーブの火を切るのがもったいなくて


これまた久しぶりの酵素玄米を炊きました。


五分搗き米の蒸し時間は2時間の予定でしたが

蒸し器の上下を数回入れ替えながら

薪をくべてこれでいいかなっていうくらいまでに

なるまで2時間半もかかってしまいました。

時計は2時間半経過していたけれど

実際には30〜40分くらいの時間の感覚でした。ハート


蒸しあがった五分搗き米をこぼさないように

慎重に運ぼうと思っていたら

ななななぬぁ〜んと木製蒸し器の底がDocomo_kao20


持ち上げた時に抜けて、こぼしてしまいました。悲しい


お願いだからって言っても誰もいないので

なんとか踏ん張って机の上まで運びました。Docomo_kao12


株式会社 糀屋三左衛門さんの麹種

20g入り10kg用と書いてありましたが
(150g×44cup×1.28=約8.4kg)

米麹作りは一応1回きりで終了予定なので
(麦麹作りも一応1回はやる予定です。)

1袋(20g)たっぷりと使いました。


30kgの新品米袋を二重に重ねて

この中へ麹菌をまんべんなく混ぜた五分搗き蒸し米を

入れてタオルケットなどで包んで

こたつ(豆炭こたつ)の中に入れて

 。源間後
  18〜22時間後の間違いです。

◆´ 棕横柑間後
   棕源間後の間違いです

 ◆棕横柑間後
  ◆棕技間後の間違いです

3回、この大きな米袋のまま

斜めにしたり、横や縦

更にはひっくり返したりして混ぜて

温度の確認(上がりすぎず、下がりすぎず)しながら

様子をみたら出来ているはずです。あひょうパンダ

でも、気がかりなことがあって・・・

大豆4kgをどうやって茹でようか?

2回に分けて茹でるかはその時に考えまひょ。






底が抜けて壊れてしまった木製蒸し器は

貫禄があって好きだったので残念です。


落ちた蒸し米は、ももが文句も言わずに美味しそうに食べてくれました。

かまどの下に残った炭は、すぐに五右衛門風呂へ持って行って

早めにお風呂を沸かすことが出来ました。

10時半スタート15時半終了。お疲れ様でした。私。晴れ



今までに味噌は学校で1回、農業研修で1回

教わったことがあったのは2回でした。

言われた材料を混ぜて樽に詰めるだけで

何が面白いのかわからずただ退屈なものでした。

乾燥して固くなった麹を見ても

これがどうやって作られているのかもわからず

わからないから感動すらありませんでした。



都会から田舎へ移り住みたいと思ったことは

思ったのですが、何がやりたいのかは漠然で

無農薬の野菜を作ること以外に

こんなに楽しいことがあったなんてととても驚いています。

よく考えてみると4月に種もみの選別をして

お米の苗を作り、5月に小麦を収穫し

6月に大豆の種を蒔きます。

米と大豆があれば味噌を手作りするのは自然なことでしょう。

米も、大豆も種まきから自分の足と手を使い

手作りする。田んぼでは除草するのに

トータルで80時間入ったこともありました。

大豆は収穫してからそのあとの脱穀選別まで

こんなに手を加えないと食べれないものなんだと

感動は大きく、温かい太陽の下、のんびりとした時を

過ごしたことも思い出されます。

大豆の芽を食べにキジやハトが群がって

私の姿を見ると逃げ回った姿もかわいくて

たまらなかったり・・・。


その対策として竹でテグスを張るアイデアが浮かんだり

想像して工夫して夢中になって作っていました。



味噌作りって楽しいなって思います。

麹の材料を米から小麦に代えてもいいし

大豆でもいいし、余裕があれば

麹から手作りしてみるのも楽しいです。



大豆がたくさん収穫できたときは

たっぷりと味噌を作っておきたいです。

大豆麹を作るなんて夢のまた夢ですが

いつかは・・・ハート

そして、種まきから3年後以降の

旨味が増す美味しい味噌をたくさんの人に

知ってもらえる機会があったら嬉しいなって思っています。





精進キムチを作ってみました。

今年のキムチは何で作ろうかな?

初めて蒔いた愛知白菜(固定種・野口の種)は

9月に種まきしたものが今でも


巻きつくこともなく

小さいままです。びっくり

それでも大地の恵みを

私に与えてくれます。

今年は、ほとんど虫にやられることなく
(防虫ネットかぶせたからね。)

変色した外側の葉を2〜3枚とればいいだけで済みました。


5株くらい収穫して


半分に切って洗って


さらに半分にして、さらに洗って

葉と葉の間の汚れを落としていきました。

寒い1日でしたが天気が良いと

漬物を作りたくなるから不思議です。

これを半日干して、いよいよキムチ作りです。

畑にはニラはない。長ネギもない。

タマネギは不作だったから在庫がない。

ない。ない。ない。

林檎もとっくに食べてしまったから

あるわけない。

ミカンやトウガンがあるけど

いくらなんでもキムチに入れたらマズイだろうな〜。楽しい



畑をぐるっと見回してみると、ほんの少しだけニラがありました。

プランターに九条ネギが成長途中でした。

もしかしたら、ネギ、ニラが不足して

作れないかもしれないなと半ば諦めそうにもなりましたが

超極早生タマネギの葉に目が留まってしまいました。

これ使えるじゃん!!って一番大きそうなものから3本収穫しました。

大根はもちろんのこと、ニンジンも何かに使えるかもしれないと収穫しちゃいました。


左ー超極早生トップゴールドタマネギ、右ー宮重総太大根と春蒔五寸人参


ニラ                 九条ネギ        
                  

白菜漬けは4%塩分で漬けるのが一番いいかなと

思ってはいますが、漬けるのは難しいですね。

そして漬かるまでに時間がかかるんですよね。

翌日に、ヤンニョムを挟もうと思うならば

塩分濃度は6%くらいにしてしっかり漬けて

やるのも手です。

初めてキムチを作ったとき、4%の塩水を

くぐらせてから、4%の塩を白菜の間に入れ込んで

漬けていました。そういうひと手間がいりますね。

そして、漬かった後は、流水で塩を流したりせずに

自然のままにザルに置いて水けを切っていきます。

とてもスローな作り方です。

6%塩分で漬けるとしょっぱくて・・・

今回は、どうしようかなって・・・

2リットルの水に80gの塩を溶かして

白菜をくぐらせてそのまま1日重石をのせて漬けてみました。

次の日、見るとしょっぱくはなかったものの

もう少し漬けておきたいような感じでした。


林檎がなかったから梨と大根の上部で

ニラが足りないから

超極早生タマネギと九条ネギを使いました。

梅の寒天ゼリー(手作り・冷凍)   すりおろしショウガ(冷凍)   すりおろしニンニク

                大根の千切り(塩もみ)
   

甘みは冷凍庫に作って入れてある梅寒天ゼリー


キムチ糊は玄米を粉にして玄米クリームにして
(50gに300ccの水)

ちょっと工夫次第でなんとかなりそうです。

アミの塩辛買うのも面倒になってしまって



精進キムチを高嶋綾也さんが動画アップして下さっていたので

こんな方法があるのかと私もやってみることにしました。

キムチ糊を作るのに白玉粉を使ったアイデアを見て

玄米クリームでも代用出来るって思いました。

高嶋綾也さんの映像・動画は綺麗だし

敷居の高いキムチ作りを若者が簡単に作れるように

紹介して下さっています。6%塩分で白菜を漬けて

流水で塩気をとる方法は早くて簡単です。


タマネギの葉                               九条ネギ

タマネギ                                     ニラ

あるもので工夫してやってみるっていうのも

考えてみたら楽しいものです。

何をどれだけ使ったのか分量を書き留めておくことが

面倒ではありますが、一か八かで成功した時には

面白いレシピになるのではないかとワクワクします。





梨と大根の上部はすりおろして

韓国唐辛子(粉)を1袋加えました。


アミの塩漬け入ってないので

ヤンニョムは味見をしながら

塩、しょうゆ、自給味噌を隠し味で入れました。

魚醤はあえて使いませんでした。


白菜はもう1日長く漬ければよかったなぁ。


ヤンニョム作りすぎかと思いましたが

たっぷり挟めて塗りこめ、これもいいかも。


漬物樽に入れて重石をのせたら完成です。

食べ頃はいつかな〜?

そしてお味は?

どうなるやら。

1月14日 白菜の収穫・洗浄・日干し・漬け込み
1月15日 ヤンニョム材料収穫・ヤンニョム作り・精進キムチ漬け込み
白菜を4%塩分で漬け込むと、翌日には漬かり方が弱いので
もう一日漬け込み時間を加えて、結論、キムチは手作りすると3日間かかりま〜す。
次は、漬け込みをもう一日長くしたいです。
ヤンニョムの量は余裕があれば多めに作るといいかもですね。



材料
白菜 1.8
塩4%
大根1本
梨1個
ニラ 50g
九条ネギ50g
タマネギの葉200g
タマネギ150g
ニンニク60g
ショウガ60g
韓国唐辛子250g
梅寒天ゼリー250g
醤油50cc
味噌25g
塩 一握り
水300cc
玄米粉50g


作り方
’鮑擇枠省〜1/4にカットしてよく洗い天日に半日干す。
白菜の重量を測って4%塩分で約2日間漬ける。
D劼った白菜をザルにあげて約半日、水けを切る。
ぢ膾下部3/4は千切りにして塩を振っておく。
 10分くらいおいてしんなりしてきたら固めに絞って水けを切る
ヂ膾の上部1/4と梨1個はすりおろす。
Ε縫蕕筌優など適当な大きさに切る。
Д縫鵐縫、ショウガをすりおろす。
 すりおろせるタマネギならすりおろした方が尚更良い。
粉にした玄米を鍋に入れて水を加えて火にかけ沸騰したら火を弱めてかき混ぜながら
 つやが出るまで炊く。
ヤンニョムはきキΝЛ┐畔甘眇瓢辧⊂潴、味噌、塩、梅寒天ゼリーを合わせる。
漬かった白菜の間にヤンニョムを挟んだり塗りこんだりして漬物樽に入れて重石をのせる。
翌日にすぐに食べたい場合は、キムチ鍋にして食べるのがおすすめです。
 酸味が乗ってくる頃が一番キムチとしては美味しいです。
 様子を見て食べごろの追記報告出来たらいいなと思います。

干すこと20日、漬けること15日のたくあん漬けの様子


12月30日にたくあんを漬けてから

2週間が経過しました。

どれくらい漬かってるのか




開けてみました。


そして、2個の小さい容器へ移しかえて


1個は再び重石をのせました。

もう一個は手で大根などを

押し込んで入れて

圧をかけて蓋をしました。


大根を干しすぎると漬かり方がスローペースだけど
(27日間干した大根)

保存できる期間が長くなるという利点があり


あまり時間をかけて干せなかった大根は
(20日間干した大根、うまく干せなかったともいえるw〜)

早く漬かってくれるので

すぐに食べたいせっかちさん向き。
(といっても、干すこと20日、漬けること15日、トータル35日)

漬物って作り方に正解はないし

作る人の個性が出るからおもしろい。


収穫して35日後のたくあんの出来上がりです。

漬かり時間は約2週間。

これでも十分に美味しかったのですが

あと2〜3週間まてば発酵がもっと進んで

より美味しくなりそうです。

一度には食べきれない量なので

時間差で食べていけたらいいなと思います。


重石は熱湯消毒してるから汚くありませんよ〜。
(差し上げる人に言っている〜w)



干し大根でたくあん作る


12月20日に収穫して干した大根

20日後の今日、ふたを開けてみると


すが入ってあまり良くないものがありました。

また、今回は干し方が悪かったのでしょう。

汚れたもの、すが入ったもの、カビを取り除いてたら

8500gしか残りませんでした。

皮をむいたり、こんなことは初めてでした。

もう少し早めに収穫しておいた方がいいのと

その収穫時期が寒くなり晴天が続くと

いいのになぁと思いますが自然のことだから

仕方ないですね。

カビがあったので熱湯にくぐらせました。

ひと手間ふた手間余計にかかってしまいましたが

失敗も良い経験です。


全く使えなかった大根


表面をカットして使えた大根

大根は、1本を丸ごとそのまま干した方がいいと分かった例です。


傷物汚れ部分を取り除いても失敗しました。

おてんとうさんは大切ですね。おてんき

4パーセントの自然塩と花見糖340gずつ

干したもの、トウガラシ、コンブ、ミカン、リンゴ、カキの皮、クチナシの実は適当量


切って、今ある分だけのたまった米ぬかを混ぜて漬物樽へ入れていくんだけど


隙間ありすぎのガッタガタになってしまいました。 

だめだこりゃ〜。やり直しだ〜。


メモ
干し大根正味8500g
米ぬか950g


切干大根

下の畑の宮重総太大根を種取用以外全部収穫して

適当に切って干しておきました。

途中、2日間雨が降ってしまい

また、天気のいい日に外に出して

天日干ししました。

のべ3日間干して

量は4分の1くらい小さくなってしまいました。

食べてみると甘くて大根には思えないくらいのおいしさでした。


干しあがった大根です。


これを料理する楽しみが出来ました。

家の前の畑には、まだ収穫しきれていない大根が

いっぱいあります。

こんなにおいしいなら天気の良い日に

収穫して切干大根にしておきたいです。



こたつカバーを作成しています。




この編みはグラニースクエア柄というそうです。

3日間かけてようやくここまで編むことが出来ました。


夜明けとともに薪を焚き、味噌作り開始


朝明けとともに火をおこして、大豆はかまどで炊き

その隣のロケットストーブであずき玄米を炊きました。

大豆は4時間炊いても柔らかくならなかったです。


つぶすのに非常に苦労しました。


潰した大豆に塩1.6キロを加えて混ぜ

玄麦麹を加えてよくまぜていきました。


味噌を丸めてもうまくいかず、ボロボロに

(いつもなら綺麗にまとまりつやがでるのだけど)


常滑焼の入れ物に入れて上からしっかりと圧をかけました。


塩をけちらずにどぼっと表面にたっぷりかけました。

この塩の量をけちってしまうと1年後の開封の時に

カビの表面を大分削ることになり

ロスが多くなるってわかりました。

玄麦と自家麹の味噌は非常に珍しいので

なるべく捨てる部分を少なくしたいと思いました。

おいしい味噌になるのか?楽しみで仕方ありません。

大豆を柔らかく茹ですぎてしまった時は

水分が多くなってしまい、色は白っぽくて

納豆の香りに似た味噌が出来ました。

同じ材料なのに塩加減で味噌の色が違うのも驚きです。

それぞれなりに味噌の特徴があってそれぞれの味がして

味噌つくりも面白いものです。


玄麦麹炬燵の中でぬくぬく

玄麦麹は、炬燵の中で温かくなっていているので 麹菌が玄麦へ増殖しているっていうことなのかなと思います。 大豆は、収穫したものを干したまま状態なので古い残り大豆を 2.6キロ水に浸漬して翌日の味噌つくりに備えたいと思っています。 最近、編み物が楽しくて、はまってしまい 毛100パーセントのカーデガンを編みました。 今日は、ニット帽子も完成しました。 スヌード2本、マフラー2本、帽子2個、カーデガン1着 クマのぬいぐるみ1個、ハートのモチーフ50個以上作ってしまいました。 毛糸も次々に、数えてみると70個くらい購入してしまいました。

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