タマネギ仕事

雑草の中に埋もれていたタマネギを本日収穫

 

このタマネギは晩生のノンクーラ(固定種・野口の種)

 

2021年9月に種まきをして

 

2022年6月末に収穫

 

そのときの大きさはというと

 

悲しいくらい

 

ほとんどが親指くらい大きさだった(泣)

 

無理して調理しても

 

まな板と包丁を前にして

 

立っている時間ばかり増えて

 

余計に悲しくなるから

 

秋に植え付けて

 

2022年の冬に収穫するという作戦にした

 

なのに・・・

 

冬には大きなタマネギを

 

収穫することが出来なかった

 

畑の中の雑草の中に

 

いつの間にか埋もれてしまい

 

忘れ去られてしまったんだな〜

 

2023年3月8日

 

洗いやすいようにコンテナなどを使い

 

立てかけて

 

水流で泥を落としていった

 

化粧直しをしたら

 

あらなんてことでしょう

 

美人になっちゃいました^^

 

 

タマネギの葉っぱも新鮮でシャキッとしている

 

あ〜美味しそう

 

唾がでてきた^^

 

重量を計ってみたら

 

葉2.0kg

 

タマネギ3.6kgあった

 

今、流行りの

 

タマネギのコンソメを作ってみた

 

ヤギのヤンに葉っぱを食われた大根

 

一番形がよくて大きくて立派だったものを

 

収穫せずに畑の中に種とり用として置いていたのに

 

見事に葉っぱを食われてしまった

 

だから、収穫することにした

 

皮を厚くむいたら中身は同じ

 

みずみずしくて美味しかった

 

全然食べれるじゃん!と思った

 

メモ 大根1.6kg、葉300g、塩分濃度3%

 

冷凍用に小口切りにして

 

次々に片づけていく

 

昨日、作った発酵ショウガは

 

揚げ出し豆腐にマッチした

 

※発酵ショウガとは一般の人が良く使うチューブに入った

 

 おろしショウガのことである


無添加のおろしショウガを作ってみた

ショウガって作るの難しくて

 

2回ほどチャレンジして

 

断念してしまった

 

無農薬・無肥料のショウガを大量に購入して

 

使いきれなかったことがあった

 

大量購入ではなく中量購入して

 

保存できる方法があれば最高なんだけど

 

なんか良い方法ないかしらん?

 

今回は、1kg購入してみた

 

米麹を手作りする時間がなくて

 

これも購入

 

塩は輪島の朝市で購入してきたもの

 

能登の揚げ塩浜作りのものを使う

 

 

材料が最高のものばかり揃えたから

 

不味いはずはない(たぶんね)

 

全部細かくして

 

混ぜ合わせるだけだから簡単なの

 

瓶を煮沸消毒しなくてはならないことが

 

面倒なんだけどね〜

 

発酵させるのに便利なアイテムがある

 

53度12時間でセットする

 

料理に使いやすくなめらかになるように

 

バイタミックスでにかけてから

 

保存瓶に移した

 

475mlのガラス瓶に2個作れた

 

メモ ショウガ皮ごと500g、米麹500g、塩10%

 

 

 


超貴重・おにぎり昆布の素☆瓶詰め作り

震災前の昆布(これ超貴重)

 

島の椎茸

 

愛媛産のいりこで

 

出汁をとった後の残り

 

もったいない

 

捨てれないから

 

昆布の佃煮作ろう

 

業務用の鍋にたっぷり出汁をとったから

 

佃煮の量も多くなるかも?

 

調味料も貴重なものを使ったら

 

料理の腕が悪くても

 

美味しいもの作れるはず( ゚∀゚)

 

味醂:醤油=1:1の割合で加えて

 

一度煮立てた後

 

上澄みを瓶に詰めたら

 

めんつゆになる

 

その後の残り

 

いりこと椎茸を外して

 

昆布だけを

 

火にかけて

 

やわやわに炊いたら佃煮の出来上がり

 

煮沸した瓶に詰めて

 

ちょっと面倒な作業だけど

 

グツグツ煮沸

 

長期保存が可能になるためなら

 

やるしかないのだ

 

さらにラベルをつけると

 

中身が何なのか

 

賞味期限がいつなのか

 

一目瞭然

 

ネーミングどしよか?と悩んで

 

無化調おにぎりこんぶの素

 

手作りおにぎりこんぶの素

 

2種類のラベルを用意して遊んでもうた(笑)

 

 

 

 

 


先日、テキトーに作ったキムチに入れ忘れたもの

この前に作ったキムチ ブログアップしようと記事(日記)書いてるとき

 

大切なニンニクを入れ忘れていたことに気がつき

 

再び手を入れることにした

 

冷蔵庫の中に干イカがあった

 

随分、干からびてしまったのだが

 

家族以外には今回は差し上げることはないだろうし

 

まあ・・・いいだろう(笑)

 

オキアミの替わり

 

漬物樽がないから土鍋に入れてる

 

発酵が進めば美味しいキムチになるので

 

ドンマイわたし

 

追加したもの

 

ニンニクみじん切り

 

ショウガみじん切り

 

干イカ150g(愛媛県産・道の駅で見つけて買っていたもの)

 

塩 20g

 

 

この寒い時期はお餅がとても美味しい

 

そして漬物がお餅に合うから

 

ご飯作りがラクである

 

そして大根の葉を塩漬けしてる(笑)


たくあんの漬物作り☆黒千石大豆選別完了

12月3日に収穫した大根

 

12月10日の様子だと

 

まだ干さないとかな〜

 

その4日後

 

右から1番目と3番目と4番目を

 

両手で持って曲げたら

 

簡単に曲がるのでたくあん漬けを作ることにした

 

 

 

今回は、ネットであらとあらゆるたくあん漬けの動画を研究させてもらった

 

私はあまり砂糖のきいたものが好きでない

 

砂糖の量を少なくして漬けている人はいるのだろうか?

 

塩の量はどうしているのかを調べてみた

 

塩の量を強くする人は6%

 

少ない人は4%の人もいた

 

中間の5%にする人もいた

 

砂糖については3%から6%まで

 

様々だった

 

塩や砂糖の量を少なくして漬けている人は

 

焼酎やユズの絞り汁、お酢などを加えているということをヒントに

 

焼酎の替わりに→松葉のホワイトリカー漬け

 

お酢の替わりに→柿酢へと

 

代用してみることにした

 

1kgの干し大根

 

4%の天日干しの塩

 

3%の花見糖

 

松葉ホワイトリカー漬け、ユズ絞り汁、柿酢は各50ccずつ

 

干したミカンの皮以外にも

 

ユズやシークワーサーの皮も入れちゃおう

 

 

 

たくあん漬やキムチを手作りしちゃうと

 

既製品のものが食べれなくなっちゃうんだよね〜

 

材料はいたってシンプルだし

 

無農薬だし

 

ましてや添加物入ってないんだもん

 

 

 

何年もこういことを続けちゃうと

 

味覚が変わっちゃうのね〜


既製品のお節料理がスーパーに並ぶ時期

 

買えるもの食べれるものがひとつもなくて悲しいね〜

 

 

手作りの素朴な料理が食べたいな〜

 

誰か作ってくれないかな〜?

 

 

がん治が2日間連続でスイーツ作り

 

今日は梨のケーキが出来ていた

 

夏場にダイエットしようと意気込んで

 

良く動いて数キロ落としたんだが

 

あの意気込みはどこにいってしまったのだろう(笑)

 

秋から冬は太るのよね〜

 

新米は美味しいし

 

もち米がたくさん収穫出来たから

 

しょっちゅう玄米餅を作っては食べてる

 

体重計に乗るのが怖いわ〜(笑)

 

 

話は変わって

 

昨夜から黒千石大豆を選別している

 

選別=虫食いと未熟豆を取り除いていくこと

 

全体量は1410g

 

可食できるのはそのうちの960g

 

可食率を計算すると68パーセントとなった

 

前年の1/5の作付けにして

 

あまり作らないようにしたので

 

選別も楽に終わった

 

少ないと育てるのも楽で

 

倒れても全てを救うことが出来たので

 

廃棄する豆が少なかったのかもな〜?

 

 

 

昨年、たくさん採れた分

 

今年は

 

楽=ラク

 

させてもらった

 

収穫が多くても少なくても

 

どちらも有難いってこと?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


柿酢がいい感じに水が上がってきている

10月31日

 

11月12日 約2週間後の様子

 

真ん中の瓶の量が少なくなってきたので

 

一番右のと合わせてもいいかもな〜

 

まだ木に実っているんだけど

 

この3倍量作るとなると大型の瓶を購入しないとならないし

 

収穫も無理したら怪我しそうだから

 

もやめにしておこう

 

 


家の中で乾燥させた松葉をカッティング☆松葉茶仕事

がん治が調子が悪いことを知って

 

よく会話をした一日だった

 

今日は外仕事をせずに

 

天地を反したり広げたりしながら

 

扇風機を1週間あてて乾かしていた松葉を

 

お茶用にカッティングしていった

 

 

腎臓が悪いなら

 

内臓を少しは休めないとね

 

ということで

 

午後4時まで松葉茶をしっかり飲んで

 

毒だしして

 

玄米粥とお豆腐(練り胡麻かけて)

 

キュウリの浅漬けピクルス

 

私も16時間断食を付き合ったのだった

 

昨日、食べるつもりで作った夏野菜のグラタンは

 

昨晩には食べれなかったので

 

今日の夜食に仲良く食べましたです〜^^

 

頭を冷やして

 

よ〜く話し合うことは重要ですな〜

 

 

 

 

 


梅干し作るのは敷居が高い ちりめん山椒つくり

切り上げ剪定をおもいっきりやった梅の老木が元気になってきた

 

4個も連なって実ってるのがあって嬉しい!

 

 

 

30個近く収穫出来たのは初めて

 

ほとんどを梅酵素ジュースにした

 

いただいた無農薬の梅の中から綺麗なものだけを梅干に

 

梅酵素ジュースに漬けた梅を捨てるのはもったいないからと

 

塩漬けした梅の中へ放り込んだ^^

 

その甲斐あって22個しかなかったのが40個近くに増えた

 

赤しそを塩もみした後

 

漬ける時間が少なかった

 

もっと赤くするには焦らずに漬ける事かな〜

 

まぁ2回目の梅干作りにしてはよしとしよう!

 

目をつぶって食べたら売っている自然派梅干と同じ味がした

 

おいしそうな天日干しちりめんが売っていたので

 

山椒の実を収穫した

 

美味しかったようでがん治にたくさん食べられた

 

また作ってほしいと言われて悪い気がしなかった^^


梅仕事

 

いただいた無農薬の梅を濃いめの塩分濃度15%で漬けたら水があがってきた

 

花見糖多めにして梅酵素のジュースに

 

こちらも水があがってきた!

 

昨年、収穫した梅を13〜14%塩分で漬けて

 

ジップロックに入れて冷蔵庫へいれたまま忘れしまったようで

 

もうドロドロに溶けてしまって最悪〜

 

あ〜捨てなきゃって思ったものの

 

中を開けて味見をしてしまった(笑)

 

わお〜!

 

これ人には言えないんだが

 

うま〜いんじゃないか?!

 

種を取り除いてボールに入れて

 

お酢を加えて泡だて器でかき混ぜて

 

簡単にできちゃった^^

 

これにオリーブオイルを加えたら完璧☆

 

失敗作が奇跡的に新たな料理になってしまった

 

ありがたや〜忘れられた塩漬け梅〜

 

6月9日 梅を収穫した

 

 

 

 

こんなに採れたのは初めてかも?

 

 

 


ヨーグルト豆板醤ってアリ?

2021年で最も大きな満月の日

 

ソラマメを収穫した

 

5月12日のソラマメ

 

5月26日

 

別の場所のソラマメは雑草に埋まっていた

 

最良の収穫日をとっくに過ぎたソラマメ

 

収量を計測できなかったの残念だった

 

食品成分表に書かれた可食率を

 

実践面で計算すること

 

私の趣味のひとつなのに

 

昼食時間が迫ってたこともあり

 

執着を捨てたのであった

 

業務用のでっかい鍋で塩茹でした

 

潰したソラマメ670g

 

自家製ヨーグルト 450g

 

唐辛子粉 18g

 

粗く切った唐辛子 26g

 

畑からタマネギとってきた

 

小さすぎ〜(悲)

 

タマネギ みじん切り210g

 

花見糖40g 塩100g加えて

 

混ぜるとヨーグルト色

 

赤みがもっと欲しいと

 

韓国唐辛子3袋購入してきて45g加えてみた

 

 

 

アルコールで拭いた瓶に入れて発酵させてみよう

 

ヨーグルト豆板醤を作った人っているのかな?

 

検索してないからわからんけど

 

今日は創作料理にはまった^^

 

米麹準備しなかったことが大吉と出るか

 

はたまた大凶となるかは?

 

1年後のお楽しみなのだ^^

 

追記:2020年度の豆板醤を4日後に加えた

 

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初めての豆板醤作り 2017年5月19日

http://blog.kadomoto.com/?eid=962

 

今年も豆板醤作りました 2018年5月25日

http://blog.kadomoto.com/?eid=1124

 

豆板醤を作ることになってしまった 2020年6月3日

http://blog.kadomoto.com/?eid=1402

 

 

 


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