コチュジャンでけた!!
せっかくだから米麹は7ぶつきで、もち米は5ぶつきでやってみた。
豆板醤とコチュジャンいったい何が違うの?
ようわたしも知らん。
ただ、どうも材料がそら豆なのが豆板醤で
もち米ならばコチュジャンというような理解をしてしまった私。
○○という料理にはこれを使い、とか決め付けちゃうと
料理の幅が狭まってしまうので
自由奔放に私らしくいくことにした。
まぁ、おいしかったら結局のところなんでもいいのよね。
先日作った豆板醤はうっかり室内に置いてしまい
発酵が進んでふたを開けたときに爆発してしまった。
あちゃー。もったいないし拭き掃除が大変!!
でも、それを二度と繰り返さないために学んだことは
インフューズドオイルを作るときと同じように
上部を密閉せずに麹が発酵する段階で呼吸させることだった。
コチュジャンの作り方は、原付バイクの自賠責保険の申請をしているとき
窓口横の本棚にあった本をチラッと見ただけで
あとは今回は特にネット検索もしなかった。
分量はね〜。あたっているようであたっていないことも多いからね〜。
発酵食品となったらとくにそうだしね〜。参考にはさせてもらって。
ということで、その辺にあるものを物色してやってみることにした。
7ぶつきお米1カップ
5ぶつきもち米3カップ
塩125g
粉唐辛子170g
他の香辛料等は適量
八角、山椒の実、輪切り唐辛子
煎りゴマ(すりごま塩)、黄金一味
↑
材料から甘くて辛い感じの発酵調味料になるのかな〜?
コウジザの麹粉末は届いていたので
7ぶつきのお米を炊飯器で硬めに炊いたんだけど
やっぱり、蒸かさないと駄目なのかなぁ?
それとも、甘酒のようないい香りの状態になったものでも
コチュジャンが出来たらすごい発見になるかもな?とか
考えたり思ったりするだけでもワクワクした。
香辛料は山椒の実(乾燥)、八角(粉々にしたもの)、唐辛子(輪切り)
粉唐辛子は、キムチ作ったときの残り軽量したら170gあった。
蒸した5ぶつきもち米に香辛料を入れてまぜて
粉唐辛子を入れてさらに混ぜていき粉唐辛子の量が
多いのか少ないかを観察していく。これでは少なそう。
全部入れちゃおう。残しておいてもしゃ〜ないもん。
いりごまと日本一辛い黄金一味っていうのもあった。
いりごまはすった後、炒った塩と合わせてごま塩にしていたもの。
本を参考にしてあとは家にあるものとひらめきで
楽しく料理でけた〜。
※瓶はちゃんと煮沸消毒してま〜す。
せっかくだから米麹は7ぶつきで、もち米は5ぶつきでやってみた。
豆板醤とコチュジャンいったい何が違うの?
ようわたしも知らん。
ただ、どうも材料がそら豆なのが豆板醤で
もち米ならばコチュジャンというような理解をしてしまった私。
○○という料理にはこれを使い、とか決め付けちゃうと
料理の幅が狭まってしまうので
自由奔放に私らしくいくことにした。
まぁ、おいしかったら結局のところなんでもいいのよね。
先日作った豆板醤はうっかり室内に置いてしまい
発酵が進んでふたを開けたときに爆発してしまった。
あちゃー。もったいないし拭き掃除が大変!!
でも、それを二度と繰り返さないために学んだことは
インフューズドオイルを作るときと同じように
上部を密閉せずに麹が発酵する段階で呼吸させることだった。
コチュジャンの作り方は、原付バイクの自賠責保険の申請をしているとき
窓口横の本棚にあった本をチラッと見ただけで
あとは今回は特にネット検索もしなかった。
分量はね〜。あたっているようであたっていないことも多いからね〜。
発酵食品となったらとくにそうだしね〜。参考にはさせてもらって。
ということで、その辺にあるものを物色してやってみることにした。
7ぶつきお米1カップ
5ぶつきもち米3カップ
塩125g
粉唐辛子170g
他の香辛料等は適量
八角、山椒の実、輪切り唐辛子
煎りゴマ(すりごま塩)、黄金一味
↑
材料から甘くて辛い感じの発酵調味料になるのかな〜?
コウジザの麹粉末は届いていたので
7ぶつきのお米を炊飯器で硬めに炊いたんだけど
やっぱり、蒸かさないと駄目なのかなぁ?
それとも、甘酒のようないい香りの状態になったものでも
コチュジャンが出来たらすごい発見になるかもな?とか
考えたり思ったりするだけでもワクワクした。
香辛料は山椒の実(乾燥)、八角(粉々にしたもの)、唐辛子(輪切り)
粉唐辛子は、キムチ作ったときの残り軽量したら170gあった。
蒸した5ぶつきもち米に香辛料を入れてまぜて
粉唐辛子を入れてさらに混ぜていき粉唐辛子の量が
多いのか少ないかを観察していく。これでは少なそう。
全部入れちゃおう。残しておいてもしゃ〜ないもん。
いりごまと日本一辛い黄金一味っていうのもあった。
いりごまはすった後、炒った塩と合わせてごま塩にしていたもの。
本を参考にしてあとは家にあるものとひらめきで
楽しく料理でけた〜。
※瓶はちゃんと煮沸消毒してま〜す。