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これでいいのか!?コチュジャンを作り

コチュジャンでけた!!

せっかくだから米麹は7ぶつきで、もち米は5ぶつきでやってみた。


豆板醤とコチュジャンいったい何が違うの?

ようわたしも知らん。


ただ、どうも材料がそら豆なのが豆板醤で

もち米ならばコチュジャンというような理解をしてしまった私。


○○という料理にはこれを使い、とか決め付けちゃうと

料理の幅が狭まってしまうので

自由奔放に私らしくいくことにした。

まぁ、おいしかったら結局のところなんでもいいのよね。


先日作った豆板醤はうっかり室内に置いてしまい

発酵が進んでふたを開けたときに爆発してしまった。

あちゃー。もったいないし拭き掃除が大変!!

でも、それを二度と繰り返さないために学んだことは

インフューズドオイルを作るときと同じように

上部を密閉せずに麹が発酵する段階で呼吸させることだった。


コチュジャンの作り方は、原付バイクの自賠責保険の申請をしているとき

窓口横の本棚にあった本をチラッと見ただけで

あとは今回は特にネット検索もしなかった。

分量はね〜。あたっているようであたっていないことも多いからね〜。

発酵食品となったらとくにそうだしね〜。参考にはさせてもらって。

ということで、その辺にあるものを物色してやってみることにした。


7ぶつきお米1カップ
5ぶつきもち米3カップ
塩125g
粉唐辛子170g
他の香辛料等は適量
八角、山椒の実、輪切り唐辛子
煎りゴマ(すりごま塩)、黄金一味
 ↑
材料から甘くて辛い感じの発酵調味料になるのかな〜?



コウジザの麹粉末は届いていたので


7ぶつきのお米を炊飯器で硬めに炊いたんだけど

やっぱり、蒸かさないと駄目なのかなぁ?

それとも、甘酒のようないい香りの状態になったものでも

コチュジャンが出来たらすごい発見になるかもな?とか

考えたり思ったりするだけでもワクワクした。


香辛料は山椒の実(乾燥)、八角(粉々にしたもの)、唐辛子(輪切り)

粉唐辛子は、キムチ作ったときの残り軽量したら170gあった。


蒸した5ぶつきもち米に香辛料を入れてまぜて


粉唐辛子を入れてさらに混ぜていき粉唐辛子の量が

多いのか少ないかを観察していく。これでは少なそう。


全部入れちゃおう。残しておいてもしゃ〜ないもん。


いりごまと日本一辛い黄金一味っていうのもあった。

いりごまはすった後、炒った塩と合わせてごま塩にしていたもの。


本を参考にしてあとは家にあるものとひらめきで

楽しく料理でけた〜。



※瓶はちゃんと煮沸消毒してま〜す。

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