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大雨とジャム作り

連日の雨で

家の中でののんびり仕事がはかどってます。

お知り合いの方から加工用のイチゴを1箱いただき


生で十分食べた後、残ったものでジャム作りすることにしました。

本当は、全てをよく洗って生で食べたかったんだけど

夫から花見糖をつかった無添加のイチゴジャムが食べたいと

リクエストがあり、しぶしぶ作ることにしました。

イチゴのジャムって買うもんじゃないんか〜い?←独り言

イチゴジャムは、ヤマモモ、梅ジャムに比べると


めちゃくちゃ簡単!!楽チンでした〜。

半分は、薄くスライスして半分は手で潰していきました。

そして300g重量に対して300gの花見糖を加え

火にかけたら沸騰して数分でとろみが出てきました!








甘夏は、マーマレードにしてみようかな?


皮は確か、3度くらい茹でこぼすんじゃなかったっけな〜とか

作り方忘れてしまったし調べるのも面倒なので

奥から、昔購入していたリンゴ由来のペクチンを出してきて

挑戦してみることにしました。


失敗しても、豆乳ヨーグルトの上にのせて食べちゃえばいいので

お気軽なものです。肩の力を抜いてジャムが作れるのは一番!

家庭用っていいもんですね〜。

皮は、5個分をスライスしていきました。

200ccの果汁に花見糖200gと、ペクチン20g加えて

加熱していきました。私の購入したペクチンは上級者向けのものだったようで

取り扱いがとても難しいです。


砂糖濃度を高くしないとペクチンが溶けずダマになってしまいます。


学生の頃、食品加工学実習でジャムを作ったことがあります。

教科書には、糖と酸とペクチンの割合が○パーセント〜○パーセント

にすると粘度が出てきて上手い具合に固まってくれるというような記憶があります。

使用する重量だけは測っておいて

記録としてブログに書き留めました。

自分の、レシピというのをいつかみつけて(黄金比というやつです。)

教科書や料理本に書かれたものを鵜呑みにするのではなくて

自由奔放に思いつくままにやってオリジナルを作りたいです。

甘くてもよし。酸っぱくてもよし。まずくてもよし。

失敗することによって、やけに日持ちするジャムが作れるって発見も出来たわけだし

これが私。おもいつくままに料理を作るのがとても楽しいのです。

甘夏は、1房ごとに実をほじくり出して薄皮を取り除いていくのが

拒絶反応をおこしたおかげで出来なくて


半分にカットしたものを絞り機で果汁を絞っていくことにしました。

レモンと柑橘系の果物のジャムだけは、一番腰があがりませんね〜。^^



今まで、色んなジャムを作ってきました。

簡単な感想は以下の通りです。

イチゴ、イチジクジャム 超簡単
梅、ブルーベリージャム それなりに簡単で楽チン
ヤマモモジャム それなりに手間かかる
レモンジャム 手間かかりすぎ
かんきつ系マーマレード 手間かかりすぎて作りたくない




今回は甘夏のジャムはこうやって作ってみました

。横娃娃磽祺冥舛烹横娃娃腓硫峺糖とペクチン20g入れてグツグツ炊いて 
 ペクチンを溶かしていきました。
⇒呂韻覆ったダマを取り除くためにザルで一度こしました。

砂糖の濃度100%にしてもこれだけダマになってました。

新しい鍋にと100gの花見糖、果汁500cc、三度茹でこぼした果皮を
 加えて火にかけて煮沸した瓶に詰めていく

い佞燭鬚罎襪閉めた後、煮沸消毒を15〜20分
テ蕕ら1瓶ずつ取り出して一度ゆるくあけて
 シュッと音がした瞬間(脱気)に硬く瓶のふたを閉める


メモ
甘夏 14個
果汁 700cc
花見糖 300g
皮 5個分
ペクチン 20g



追記:7月21日

室温では固まらなかったけれど

冷蔵庫に入れたらゼリー状になっていました。

私、このジャムが一番好きです!

本当に美味しい〜〜。

畑仕事から汗だくになって帰ってくると

手作りの豆乳ヨーグルトにこのジャム入れて食べたら

元気モリモリで復活しちゃってます。

数行前に、手間がかかりすぎて作りたくないって書いてます^^。

あちゃ〜。

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  • 2018.09.16 Sunday
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