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3年熟成させた野生麹の味噌の使い道

玄麦を蒸かして野生麹を起こして作った味噌が3年の時を過ぎたのに

玄麦が固かったのと大豆の茹で加減と水分量が少なかったために

今までに作った味噌の中で、一番使い物にならない味噌になってしまった。


また、更に1年熟成させるかどうするか?という味噌なのだ。

昨日、シソの実をしごきながら


ボールに一杯になるくらいの量を

塩漬け意外にいったい何に使ったらいいだろうか?

「閃け!閃け!」ってつぶやきながら

何かアイデアが浮かんで来ないものかと

待ち続けていたら

ふと味噌に漬ける記事のことを思い出しました。

野生麹味噌に酒粕を加えて練りこんで

そこにしその実を大量に投入してさらに混ぜて


長ナスを漬け込みました。


丸一日漬け込んだら

シソの実やナスから水分が出て

味噌の玄麦が幾分か柔らかくなって

ナスも味噌も美味しいではないか!!!

ナスの素材が美味しいから本当に美味しい!!

長ナスは漬物にとっても合うって思った。

やっと、早生真黒ナスや泉州絹皮水ナスが

少しずつ収穫はできてはいるが

大収穫ではなくガンガン食べれないので

いただいた時とても嬉しかった。


それもうちでは作っていない長ナス

漬物に最高〜w。


丸2日漬け込んだら長ナス中央部まで味がしみるので

一番の食べ頃だろうと思った。

キュウリを丸々1本のまま漬け込んでも美味しいかも?!

キュウリは既に終わってしまったので残念だなぁ。


畑は、ニンニクがまだたくさん取り残されていた。

1粒のニンニクが10〜13粒に増えた上に芽が出てきている〜w。

インゲンのネットの反対側があいていたので


ここへ時間が許す限り植えつけていった。

約200個を植えつけていたのにまだいっぱいある〜w。(汗)

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  • 2018.11.07 Wednesday
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