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味噌作りの準備(米麹作り)


今年も無事に大豆が収穫出来た。

黒千石大豆もうちの畑に順応してきており

いいものが収穫出来た。

黒豆は今年は実がほとんどつかなかった。


種継ぎ繰り返していても黒豆だけはうまくいかない。

来年は、黒豆はやめて黒千石大豆を増やそうかと思ったくらいだ。


前年度の大豆、重量にして5kg弱が出てきて

使わないとならないと焦ってしまった。

今年もそろそろ味噌作りしようと思った。


お米を20カップを7分つきにして一晩水に浸漬させたあと

薪で蒸かす予定だったが

蒸かし器をどこかへ忘れてきてしまったのか?

いつもの場所からは見つからず

別の方法を考えなければならなかった。



二重構造の圧力釜でやってみることにした。

内釜には2カップ、外釜には3カップの水を入れてやってみた。

ごはんよりも硬めに蒸かせたが水の量が多かったかも?


念のため蒸かした後、重量を測ると5kgあった。

本来なら160g×1.33=4.2kg

4.2kgが調度いいようだが800gほど

計算しても水の量が多かったようだ。

内釜には1カップの水でいいと思った。

次回の時はこの失敗を活用したいと思った。


麹は、冷蔵庫に入れてあった米麹用の粉末麹と

麦麹用の麹を混ぜて使ってみた。


大きな米袋に入れてこたつの中で保温中。

この方法が私には一番合っているみたいだ。



ある味噌やさんの味噌の分量メモ
出来高約6キロ

甘口味噌
大豆1.0kg
麹2.6kg
塩700g


中辛味噌
大豆1.3kg
麹2.0kg
塩800g


辛口味噌
大豆1.5kg
麹1.8kg
塩800g

麹の重さは一升が大体900gから1.2kgです。
(米重量×1.33=麹重量)


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  • 2019.11.20 Wednesday
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