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キムチの仕込みと5回目の米麹作り

種麹を使い切ったこともあり

今年はもう味噌作りは”終了”と決めていたけれど

もう少しやりたくなってしまい

種麹をまた20g注文してしまいました。

種麹がまだ届いていないのに

水に浸けていた米を蒸かし始めてしまいました。

この日もしくは遅くなったとしても

翌日には麹種が届くつもりでいたので

大丈夫だろうと思っていたのが甘かったです。

結局、届いたのはこの日から2日後だった〜悲しい

翌日にまた蒸し直したあげくに

2升用の炊飯器(保温機能のみ)を出してきて

入れておきました。

ルンルン気分でやる米麹作りはだったけれど

出鼻をくじかれました。どんまい




気分を取り直して今日は夕方5時から


キムチ作りを始めました。

アミの塩辛が今日届いたので

早速、ヤンニョム作りです。!!

材料は
白菜5株
大根2本
長ネギ3本
リンゴ3個
完熟柿1個
ニンニク400g
ショウガ160g
タマネギ3個
アミの塩辛400g
粉唐辛子400g
ナンプラー120cc
花見糖大さじ8杯
ハチミツ大さじ8杯

白菜の下漬けの塩の分量は
干した後の白菜総重量の4パーセント

水2リットルに80gの塩を溶かし
干した白菜をこの食塩水にくぐらせてから
下漬けしています



5株あった白菜は


重しをはずしてみると

うまく漬かっていました。


がん治があの白菜がたったこれだけ?!と不満声をあげていました。





千切り大根は塩を振った後、固く絞っています

長ネギ3本は斜め切りにし
ニンニク、ショウガ、タマネギはすりおろし
すりおろせなかったものはみじん切りにしました

アミの塩辛は岡山産のもの。これをみじん切りにします

りんごもすりおろして完熟柿も1個入れちゃいました。

ヤンニョムの材料を大きな鍋に入れてよく混ぜ合わせて
調味料を加えてさらにまぜれば完成です。

ヤンニョムを白菜一枚一枚に
丁寧に塗っていき樽に詰めていけば
キムチの完成です!
あとは重しをのせるだけです。


17時から始めていつの間にか

20時半になっていました。




そして・・・

ついでに

米麹作りも

やってしまいました。筋肉

頑張りました!!




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