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干し大根でたくあん作る


12月20日に収穫して干した大根

20日後の今日、ふたを開けてみると


すが入ってあまり良くないものがありました。

また、今回は干し方が悪かったのでしょう。

汚れたもの、すが入ったもの、カビを取り除いてたら

8500gしか残りませんでした。

皮をむいたり、こんなことは初めてでした。

もう少し早めに収穫しておいた方がいいのと

その収穫時期が寒くなり晴天が続くと

いいのになぁと思いますが自然のことだから

仕方ないですね。

カビがあったので熱湯にくぐらせました。

ひと手間ふた手間余計にかかってしまいましたが

失敗も良い経験です。


全く使えなかった大根


表面をカットして使えた大根

大根は、1本を丸ごとそのまま干した方がいいと分かった例です。


傷物汚れ部分を取り除いても失敗しました。

おてんとうさんは大切ですね。おてんき

4パーセントの自然塩と花見糖340gずつ

干したもの、トウガラシ、コンブ、ミカン、リンゴ、カキの皮、クチナシの実は適当量


切って、今ある分だけのたまった米ぬかを混ぜて漬物樽へ入れていくんだけど


隙間ありすぎのガッタガタになってしまいました。 

だめだこりゃ〜。やり直しだ〜。


メモ
干し大根正味8500g
米ぬか950g


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