<< 干すこと20日、漬けること15日のたくあん漬けの様子 | main | レモンの苗を下の畑へ植え付けました。 >>

精進キムチを作ってみました。

今年のキムチは何で作ろうかな?

初めて蒔いた愛知白菜(固定種・野口の種)は

9月に種まきしたものが今でも


巻きつくこともなく

小さいままです。びっくり

それでも大地の恵みを

私に与えてくれます。

今年は、ほとんど虫にやられることなく
(防虫ネットかぶせたからね。)

変色した外側の葉を2〜3枚とればいいだけで済みました。


5株くらい収穫して


半分に切って洗って


さらに半分にして、さらに洗って

葉と葉の間の汚れを落としていきました。

寒い1日でしたが天気が良いと

漬物を作りたくなるから不思議です。

これを半日干して、いよいよキムチ作りです。

畑にはニラはない。長ネギもない。

タマネギは不作だったから在庫がない。

ない。ない。ない。

林檎もとっくに食べてしまったから

あるわけない。

ミカンやトウガンがあるけど

いくらなんでもキムチに入れたらマズイだろうな〜。楽しい



畑をぐるっと見回してみると、ほんの少しだけニラがありました。

プランターに九条ネギが成長途中でした。

もしかしたら、ネギ、ニラが不足して

作れないかもしれないなと半ば諦めそうにもなりましたが

超極早生タマネギの葉に目が留まってしまいました。

これ使えるじゃん!!って一番大きそうなものから3本収穫しました。

大根はもちろんのこと、ニンジンも何かに使えるかもしれないと収穫しちゃいました。


左ー超極早生トップゴールドタマネギ、右ー宮重総太大根と春蒔五寸人参


ニラ                 九条ネギ        
                  

白菜漬けは4%塩分で漬けるのが一番いいかなと

思ってはいますが、漬けるのは難しいですね。

そして漬かるまでに時間がかかるんですよね。

翌日に、ヤンニョムを挟もうと思うならば

塩分濃度は6%くらいにしてしっかり漬けて

やるのも手です。

初めてキムチを作ったとき、4%の塩水を

くぐらせてから、4%の塩を白菜の間に入れ込んで

漬けていました。そういうひと手間がいりますね。

そして、漬かった後は、流水で塩を流したりせずに

自然のままにザルに置いて水けを切っていきます。

とてもスローな作り方です。

6%塩分で漬けるとしょっぱくて・・・

今回は、どうしようかなって・・・

2リットルの水に80gの塩を溶かして

白菜をくぐらせてそのまま1日重石をのせて漬けてみました。

次の日、見るとしょっぱくはなかったものの

もう少し漬けておきたいような感じでした。


林檎がなかったから梨と大根の上部で

ニラが足りないから

超極早生タマネギと九条ネギを使いました。

梅の寒天ゼリー(手作り・冷凍)   すりおろしショウガ(冷凍)   すりおろしニンニク

                大根の千切り(塩もみ)
   

甘みは冷凍庫に作って入れてある梅寒天ゼリー


キムチ糊は玄米を粉にして玄米クリームにして
(50gに300ccの水)

ちょっと工夫次第でなんとかなりそうです。

アミの塩辛買うのも面倒になってしまって



精進キムチを高嶋綾也さんが動画アップして下さっていたので

こんな方法があるのかと私もやってみることにしました。

キムチ糊を作るのに白玉粉を使ったアイデアを見て

玄米クリームでも代用出来るって思いました。

高嶋綾也さんの映像・動画は綺麗だし

敷居の高いキムチ作りを若者が簡単に作れるように

紹介して下さっています。6%塩分で白菜を漬けて

流水で塩気をとる方法は早くて簡単です。


タマネギの葉                               九条ネギ

タマネギ                                     ニラ

あるもので工夫してやってみるっていうのも

考えてみたら楽しいものです。

何をどれだけ使ったのか分量を書き留めておくことが

面倒ではありますが、一か八かで成功した時には

面白いレシピになるのではないかとワクワクします。





梨と大根の上部はすりおろして

韓国唐辛子(粉)を1袋加えました。


アミの塩漬け入ってないので

ヤンニョムは味見をしながら

塩、しょうゆ、自給味噌を隠し味で入れました。

魚醤はあえて使いませんでした。


白菜はもう1日長く漬ければよかったなぁ。


ヤンニョム作りすぎかと思いましたが

たっぷり挟めて塗りこめ、これもいいかも。


漬物樽に入れて重石をのせたら完成です。

食べ頃はいつかな〜?

そしてお味は?

どうなるやら。

1月14日 白菜の収穫・洗浄・日干し・漬け込み
1月15日 ヤンニョム材料収穫・ヤンニョム作り・精進キムチ漬け込み
白菜を4%塩分で漬け込むと、翌日には漬かり方が弱いので
もう一日漬け込み時間を加えて、結論、キムチは手作りすると3日間かかりま〜す。
次は、漬け込みをもう一日長くしたいです。
ヤンニョムの量は余裕があれば多めに作るといいかもですね。



材料
白菜 1.8
塩4%
大根1本
梨1個
ニラ 50g
九条ネギ50g
タマネギの葉200g
タマネギ150g
ニンニク60g
ショウガ60g
韓国唐辛子250g
梅寒天ゼリー250g
醤油50cc
味噌25g
塩 一握り
水300cc
玄米粉50g


作り方
’鮑擇枠省〜1/4にカットしてよく洗い天日に半日干す。
白菜の重量を測って4%塩分で約2日間漬ける。
D劼った白菜をザルにあげて約半日、水けを切る。
ぢ膾下部3/4は千切りにして塩を振っておく。
 10分くらいおいてしんなりしてきたら固めに絞って水けを切る
ヂ膾の上部1/4と梨1個はすりおろす。
Ε縫蕕筌優など適当な大きさに切る。
Д縫鵐縫、ショウガをすりおろす。
 すりおろせるタマネギならすりおろした方が尚更良い。
粉にした玄米を鍋に入れて水を加えて火にかけ沸騰したら火を弱めてかき混ぜながら
 つやが出るまで炊く。
ヤンニョムはきキΝЛ┐畔甘眇瓢辧⊂潴、味噌、塩、梅寒天ゼリーを合わせる。
漬かった白菜の間にヤンニョムを挟んだり塗りこんだりして漬物樽に入れて重石をのせる。
翌日にすぐに食べたい場合は、キムチ鍋にして食べるのがおすすめです。
 酸味が乗ってくる頃が一番キムチとしては美味しいです。
 様子を見て食べごろの追記報告出来たらいいなと思います。

スポンサーサイト

  • 2018.06.24 Sunday
  • -
  • 06:30
  • -
  • -
  • -
  • -
  • by スポンサードリンク

コメント
コメントする









この記事のトラックバックURL
トラックバック
calendar
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
<< June 2018 >>
sponsored links
がんちゃん自然農園
がんちゃん自然農園は8年間、農薬・除草剤・化学肥料を一切使用していません。フキ、タケノコは2014年6月から無肥料に切り替えました。固定種を使用し自家採種に励んでいます。
自然農法をしている人々のブログへGO
にほんブログ村 花・園芸ブログ 自然農・自然農法へ
月と地球
Live Moon ブログパーツ
カウンター
ペットショップへ行く前に
いつでも里親募集中
selected entries
categories
archives
recent comment
recommend
無肥料栽培を実現する本
無肥料栽培を実現する本 (JUGEMレビュー »)
岡本よりたか




※大崎上島の図書館へリクエストしたら入れてくださいました。〔615・オ〕実用書
recommend
その「油」をかえなさい!
その「油」をかえなさい! (JUGEMレビュー »)
内海 聡



※大崎上島の図書館にリクエストしたら入れて下さいました。


栄養学各論の授業よりも、油=脂質のことを、誰でもわかるように書いてあり驚きました。内海先生が栄養学校の先生だったら絶対に眠らなかったなって思います。誰にでもわかりやすく油を変えた方がいい理由が書かれています。




facebook人気ユーザーランキングで「9位」(2015年5月時点)


今、最も注目されている医師です。
recommend
1?からはじめる自然菜園
1?からはじめる自然菜園 (JUGEMレビュー »)
竹内孝功
草を活かして、無農薬で野菜がぐんぐん育つ!



※大崎上島の図書館に置いてあります 626・タ・実用書
recommend
パルシック 有機カフェ・ティモール(豆) 200g
パルシック 有機カフェ・ティモール(豆) 200g (JUGEMレビュー »)

無農薬・無化学肥料のコーヒー豆です。注文が入ってから焙煎してくれます。パルシックから購入されることをおすすめします。http://parmarche.com/shop/
recommend
recommend
カルチャー・スタディーズ【2500円以上送料無料】自然の野菜は腐らない これが本来の食/河名秀郎
カルチャー・スタディーズ【2500円以上送料無料】自然の野菜は腐らない これが本来の食/河名秀郎 (JUGEMレビュー »)
自然栽培=野菜・果物作りの王道=無肥料・無農薬・無化学肥料

この栽培法で作物が育つなんて誰も信じてはくれないでしょう。しかし、野菜も人も、薬に頼らずに健康に生きられる方法が書かれています。自然農を実践されている方に大きな励みをもたらせてくれるのではないかと思います。

※大崎上島の図書館に置いてありました。
recommend
recommend
自然菜園で野菜づくり 育ちや味がどんどんよくなる
自然菜園で野菜づくり 育ちや味がどんどんよくなる (JUGEMレビュー »)

※大崎上島の図書館にリクエストしたら入れて下さいました。
recommend
「モンスター食品」が世界を食いつくす! 遺伝子組み換えテクノロジーがもたらす梓
「モンスター食品」が世界を食いつくす! 遺伝子組み換えテクノロジーがもたらす梓 (JUGEMレビュー »)

今、世の中の人が一般的に食べているお肉や大豆、野菜、お菓子などがどういったものなのかを知らなかったらどうなってしまうんだろう?

とにかく読んでよかった。読まなかったら何も知らずに食べていたかもしれないと思うと恐いです。

とにかく若者に知ってもらいたいと思いました。

※大崎上島の図書館にリクエストしたら入れて下さいました。
recommend
アナスタシア
アナスタシア (JUGEMレビュー »)
人間と自然、宇宙、そして神についての真実とは…?
あなたの生き方を変え、地球を救う一冊。

※大崎上島の図書館に置いてありました。
recommend
【送料無料】このTシャツは児童労働で作られました。 [ シモン・ストランゲル ]
【送料無料】このTシャツは児童労働で作られました。 [ シモン・ストランゲル ] (JUGEMレビュー »)
安いからとH&Mの洋服を購入していませんか?この本を読むまでにこれらの洋服がどうやってひどい状況下で作られているのかを全く知りませんでした。読んでよかったです。(児童書です)
※大崎上島の図書館に置いてありました。
recommend
フェアトレードチョコレート『ヘーゼルナッツ』【メール便対応】
フェアトレードチョコレート『ヘーゼルナッツ』【メール便対応】 (JUGEMレビュー »)


お菓子に使用されている砂糖は遺伝子組み換えショ糖がほとんどでチョコレートを購入するときはいつも躊躇してしまいますが、このチョコは黒糖を使用しています。おまけに着色料 保存料 乳化剤 不使用 フェアトレードです。
recommend
【間限定8%OFF特価!】テラデントエコ歯ブラシ ホワイト
【間限定8%OFF特価!】テラデントエコ歯ブラシ ホワイト (JUGEMレビュー »)


ゴミの減量化だけでなく磨き心地も素晴らしい歯ブラシだと思います。


おすすめ度

☆☆☆☆☆☆☆
recommend
【送料無料】 自然農・栽培の手引き いのちの営み、田畑の営み / 鏡山悦子 【単行本】
【送料無料】 自然農・栽培の手引き いのちの営み、田畑の営み / 鏡山悦子 【単行本】 (JUGEMレビュー »)
自然農をやりたくて初めて購入したのがこの本でした。今でも、時々この本を読んでいます。
recommend
links
profile
search this site.
others
mobile
qrcode
powered
無料ブログ作成サービス JUGEM