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五分搗き無農薬米の麹作り


昨日、玄米を五分搗きにして水に漬けていたのを

ザルに上げて約30分水を切りました。

かまどでお湯を沸騰させるのも時間がかかるので

薪に火をつけて薪をくべながら

その隣にあるロケットストーブも使って

久々にお湯を沸かしてコーヒーを入れました。

時間の流れはいつもと同じなのに

かまどやロケットストーブでで火をたくと

異空間にワープしたかのようで

いつもと何か違うような

緩やかな時間が流れていくようでした。

私、やっぱりコレ好きだわって

独り言をボソっと言ってしまいました。

しばらくロケットストーブを使ってなかったから

余計にその良さと違いが感じられたのかもしれません。

しかし、ガス台をひねれば火がつく文明の利器の

良さも捨てがたく、楽な方へいくようになっていて

便利な中でも、時々(1年に1回か2回?)

昔の良き時代へワープすることも

大切なような気がします。



ロケットストーブの火を切るのがもったいなくて


これまた久しぶりの酵素玄米を炊きました。


五分搗き米の蒸し時間は2時間の予定でしたが

蒸し器の上下を数回入れ替えながら

薪をくべてこれでいいかなっていうくらいまでに

なるまで2時間半もかかってしまいました。

時計は2時間半経過していたけれど

実際には30〜40分くらいの時間の感覚でした。ハート


蒸しあがった五分搗き米をこぼさないように

慎重に運ぼうと思っていたら

ななななぬぁ〜んと木製蒸し器の底がDocomo_kao20


持ち上げた時に抜けて、こぼしてしまいました。悲しい


お願いだからって言っても誰もいないので

なんとか踏ん張って机の上まで運びました。Docomo_kao12


株式会社 糀屋三左衛門さんの麹種

20g入り10kg用と書いてありましたが
(150g×44cup×1.28=約8.4kg)

米麹作りは一応1回きりで終了予定なので
(麦麹作りも一応1回はやる予定です。)

1袋(20g)たっぷりと使いました。


30kgの新品米袋を二重に重ねて

この中へ麹菌をまんべんなく混ぜた五分搗き蒸し米を

入れてタオルケットなどで包んで

こたつ(豆炭こたつ)の中に入れて

 。源間後
  18〜22時間後の間違いです。

◆´ 棕横柑間後
   棕源間後の間違いです

 ◆棕横柑間後
  ◆棕技間後の間違いです

3回、この大きな米袋のまま

斜めにしたり、横や縦

更にはひっくり返したりして混ぜて

温度の確認(上がりすぎず、下がりすぎず)しながら

様子をみたら出来ているはずです。あひょうパンダ

でも、気がかりなことがあって・・・

大豆4kgをどうやって茹でようか?

2回に分けて茹でるかはその時に考えまひょ。






底が抜けて壊れてしまった木製蒸し器は

貫禄があって好きだったので残念です。


落ちた蒸し米は、ももが文句も言わずに美味しそうに食べてくれました。

かまどの下に残った炭は、すぐに五右衛門風呂へ持って行って

早めにお風呂を沸かすことが出来ました。

10時半スタート15時半終了。お疲れ様でした。私。晴れ



今までに味噌は学校で1回、農業研修で1回

教わったことがあったのは2回でした。

言われた材料を混ぜて樽に詰めるだけで

何が面白いのかわからずただ退屈なものでした。

乾燥して固くなった麹を見ても

これがどうやって作られているのかもわからず

わからないから感動すらありませんでした。



都会から田舎へ移り住みたいと思ったことは

思ったのですが、何がやりたいのかは漠然で

無農薬の野菜を作ること以外に

こんなに楽しいことがあったなんてととても驚いています。

よく考えてみると4月に種もみの選別をして

お米の苗を作り、5月に小麦を収穫し

6月に大豆の種を蒔きます。

米と大豆があれば味噌を手作りするのは自然なことでしょう。

米も、大豆も種まきから自分の足と手を使い

手作りする。田んぼでは除草するのに

トータルで80時間入ったこともありました。

大豆は収穫してからそのあとの脱穀選別まで

こんなに手を加えないと食べれないものなんだと

感動は大きく、温かい太陽の下、のんびりとした時を

過ごしたことも思い出されます。

大豆の芽を食べにキジやハトが群がって

私の姿を見ると逃げ回った姿もかわいくて

たまらなかったり・・・。


その対策として竹でテグスを張るアイデアが浮かんだり

想像して工夫して夢中になって作っていました。



味噌作りって楽しいなって思います。

麹の材料を米から小麦に代えてもいいし

大豆でもいいし、余裕があれば

麹から手作りしてみるのも楽しいです。



大豆がたくさん収穫できたときは

たっぷりと味噌を作っておきたいです。

大豆麹を作るなんて夢のまた夢ですが

いつかは・・・ハート

そして、種まきから3年後以降の

旨味が増す美味しい味噌をたくさんの人に

知ってもらえる機会があったら嬉しいなって思っています。





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  • 2018.06.24 Sunday
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