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米麹の種きり時間を間違えたら大変な目にあいます。勉強になりました。

「米麹作りは朝8時には薪に火をつけて米を蒸し始めないと大変なことになる。」

ってことに気が付きました。

何を勘違いして覚えてしまったんだろう?


米麹の種きりの1〜3回の時間を大幅に間違えて覚えてしまったお蔭で

朝方2時まで寝ることが出来なくなってしまいました。冷や汗

麹の発酵して甘い栗のような香りがしてくるのは

。隠検腺横音間後■源間後5時間後です。

私がなんとなく覚えてしまった。源間後■横柑間後24時間後

というのは、大嘘でした!!


午前10時半スタートして米を蒸し始めて

種麹と混ぜて(種きり)終了したのは午後3時

間違えて覚えてしまった。源間後は

麹の発酵の変化が見られず

なんか、おかしいなぁ〜と思っていました。

もうこの際だから、時間は無視して自分の感覚で

種きりをやることに切り替えたのでした。

翌日の午後1時頃に甘くていい香りが漂い始めたので麹をかき混ぜました。

その次は夜の9時に香りが強くなってきたのでかき混ぜました。

なんかやっぱり何かがおかしいと思ったので

種麹を取り寄せた麹屋さんの米麹作りのレシピを

読み直しました。

そうしたら、私は大変な間違いをしていることに気が付きました。

麹作りを始めてから約30時間後に気が付くとは〜。嬉しい

3回目の種きりは5時間後とのこと。

っていうことは朝方2時???びっくり


種きりから35時間後が一番重要な時間らしい。

ということは、私は寝られません。

麹と一緒にこたつの中でウトウトしながら

朝方2時を待ちました。

また、また、いい勉強になりました。



午前11時に種きりを終了していれば

22時間後、9時

8時間後、17時

5時間後、20時

種きり(かき混ぜる)することが出来ます。

朝8時には薪に火をつけて米を蒸すこと。



朝10時半スタートはいけません。

一番重要な3回目の種きりの時に

朝方2時までまで起きてないとならず

大変な目にあいます〜。



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  • 2018.01.16 Tuesday
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