これぞ枝豆の入ったパスタ

昨日収穫した枝豆をその日のうちに茹でて

食べ切れなかったものを鞘から出して冷凍しておいた。


今日はパスタにしよう。

中身は、パプアニューギニア海産のエビと

枝豆、40分炒めたタマネギ

冷凍庫から出してきた。

先日まで土の中に埋まっていたニンニクを

みじん切りにして炒めて3種類の材料を次々に

フライパンの中へ放り込んでいっただけ。


超簡単で時短レシピになりそうな予感。

調味料は塩と黒胡椒

もち米で作ったコチジャン

美味しかった〜。


兄が海外から突然、帰ってくることなんて全く知らなかったのに

昨日、実家へ送った大量の枝豆がちょうど届いて

兄夫婦、姪っ子、ジジ、ババ、みんなが食べれることになったようだ。

枝豆の力は偉大だと思っていたが、東京でも力を発揮してくれたようだ。

疎遠になっていた兄と久しぶりに電話で話が出来てよかった。

海外へはすぐにトンボ返りだろうから

日本の旬のもの食べて元気に頑張ってほしいなって思った。

もし、1日、送ることが遅かったら

兄と電話で話すことは出来なかっただろう。

枝豆よ〜君はいったい何を知っていたのかい!?

〜ありがとう〜。







枝豆の存在感は偉大だった


1年間ほったらかして何も作らなかった畝に

青大豆を蒔いたら


無肥料でも立派な枝豆が収穫出来た。

同じ種でも別の酷使させた畝に蒔いたものは

それほど大きく元気には育たなかった。


こんなに綺麗で太って重たい枝豆が出来たのは初めてだ。


大なべにたっぷりの量を入れてワクワクな瞬間。

なんと言っても4ヶ月待ったんだもの。


久しぶりに市内に住むお父さんとお母さんの所へ

枝豆を10本持っていったら

すごく喜んでくれた。

他の野菜を持っていっても反応はほとんどない2人なのだが

枝豆だけは反応が違かった。

枝豆の存在は偉大だと感じたのは

万札のお小遣いをいただいたことだ。

これには本当に驚いた。


枝豆だけでなく週1で酵素玄米を炊いて

食べてもらおうと届けていることもあったのかもな〜?

たったそれだけのことしか出来ないけれど

生命力のあるものを食べて元気になってくれたらいいな〜。

来春には楽しいことが待っているからね!!!





万願寺唐辛子が食べごろ


広島の両親だけでなく東京の両親にも

枝豆送ったらどんな反応するかな〜?


市内へ出る用事が多く外食が続くと

家でのシンプルな料理が体にしみる。


黒千石大豆入り酵素玄米ごはん

野生麹味噌汁(じゃがいも、泉州絹皮ナス)

味噌汁の出しこぶとしその実の佃煮

万願寺唐辛子の酢醤油

ゆでた枝豆






3種のせっけん作った。

カレンデュラ

マジョラム

セージ

3種類のハーブを

オリーブオイルに漬け込んでいた。


カレンデュラは1年以上も漬け込んでいた。


マジョラムと


セージは3ヶ月くらいだったかな?

マジョラムとセージはとてもいい香りだった。

昼食後からスタートして型に入れて一段落したときには

日が暮れてしまった。


茶系統の色ばかりになってしまった。

香りがいいから良しとしよう。^^



追記


5日後に、型から出してスタンプを押した。

今回は、はやる気持ちを抑えたので


スタンプ押すときの崩れがあまりなかった。


スタンプ押しはまだ数日遅くてもいいかもな〜。




残りはシリコン型に入れると持ち運びが

便利なせっけんになる〜。^^

3年熟成させた野生麹の味噌の使い道

玄麦を蒸かして野生麹を起こして作った味噌が3年の時を過ぎたのに

玄麦が固かったのと大豆の茹で加減と水分量が少なかったために

今までに作った味噌の中で、一番使い物にならない味噌になってしまった。


また、更に1年熟成させるかどうするか?という味噌なのだ。

昨日、シソの実をしごきながら


ボールに一杯になるくらいの量を

塩漬け意外にいったい何に使ったらいいだろうか?

「閃け!閃け!」ってつぶやきながら

何かアイデアが浮かんで来ないものかと

待ち続けていたら

ふと味噌に漬ける記事のことを思い出しました。

野生麹味噌に酒粕を加えて練りこんで

そこにしその実を大量に投入してさらに混ぜて


長ナスを漬け込みました。


丸一日漬け込んだら

シソの実やナスから水分が出て

味噌の玄麦が幾分か柔らかくなって

ナスも味噌も美味しいではないか!!!

ナスの素材が美味しいから本当に美味しい!!

長ナスは漬物にとっても合うって思った。

やっと、早生真黒ナスや泉州絹皮水ナスが

少しずつ収穫はできてはいるが

大収穫ではなくガンガン食べれないので

いただいた時とても嬉しかった。


それもうちでは作っていない長ナス

漬物に最高〜w。


丸2日漬け込んだら長ナス中央部まで味がしみるので

一番の食べ頃だろうと思った。

キュウリを丸々1本のまま漬け込んでも美味しいかも?!

キュウリは既に終わってしまったので残念だなぁ。


畑は、ニンニクがまだたくさん取り残されていた。

1粒のニンニクが10〜13粒に増えた上に芽が出てきている〜w。

インゲンのネットの反対側があいていたので


ここへ時間が許す限り植えつけていった。

約200個を植えつけていたのにまだいっぱいある〜w。(汗)

シソの実など収穫

セイタカアワダチソウの花が庭で咲き始めた。

畑では紫シソの大幅な収穫遅れから穂ジソになっていた。


来年のゴールデンウィークから飲みたくなる

赤シソジュースを作りたいのにこのままだと

終わってしまうかもな〜?

さぁどうするべかな?

動くのはいまでしょ!!きっと・・・。


何も考えず、無心で収穫。


セイタカは花の黄色い部分、上部のみを鎌で刈ってから

土からすれすれの場所や

風が吹いたときに折れる場所で刈っていった。

収穫しながら庭の雑草刈りしちゃう。

一石二鳥で得した感じがする〜w。


今年は、咲き始めた頃の収穫なので

花がとても綺麗だった。香りも独特。


せっけんの材料には充分な量の

インフューズドオイルが出来そう。

紫シソもとにかく無心で収穫


実をしごいていった。

葉は、がん治が好きなシソジュースにする予定。


いつの間にか真っ暗になってしまった。

何時間経過していただろう?

すごい集中力だった。


そして一日がもう終わってしまった。




大豆&黒豆&グリンピースの7分つき米麹味噌完成


4時間で茹で上がり


手とポテトマッシャーで潰して


塩と麹をまぜて常滑焼に入れて


酒かすを上から塗ったら完成





メモ

米麹3.2kg

塩1.3kg

2.5キロの乾燥豆はゆでると5.88kgになった。

20カップ(3.0kg)の7分つき米は麹にすると3.2kgになった。

10.38−(1.3+3.2)=5.88

感想

今回の大豆は柔らかすぎず潰すにはちょうど良い硬さだった。

水を含みすぎかも?茹で過ぎかもと思うくらいの水分量だった。

今までのゆで方が硬すぎたのかもしれない。

麹を作った常滑焼の入れ物の中へ味噌玉を放り込んでいった。

豆をゆでた大きな業務用鍋で大豆を潰していった。

その鍋に塩と麹をいれて混ぜていった。

洗い物が楽であった。


辛口味噌の分量
乾豆2.5kg
米麹3.0kg
塩 1.3kg

実際の分量
乾豆2.5kg
米麹3.2kg
塩 1.3kg
出来高10.38kg

大豆と黒豆の味噌(7分つき米麹)作り

昨年収穫して種まきした後

残っていた大豆と黒豆で

豪華な味噌を作ることにしました。

ある味噌屋さんのHPから中辛口味噌の分量が載っていたので

それを参考にさせていただきました。


計量したら大豆900g、黒豆600g

グリンピース240g、格好悪い大豆740g

合計2.5kg

この分量から辛口味噌の材料を計算してみると

以下のようになりました。


乾豆2.5kg
米麹3.0kg
塩 1.3kg

前回の味噌作りは2017年1月末でした。

すでに約1年8ヶ月も熟成させていたことに!!!

ふたを開けて中をのぞいてみると

カビがひとつもなくて綺麗な仕上がりになっていました。

そろそろ食べ頃。しかし更に数年熟成させると

グルタミン酸が増して旨み成分が増えることを知り

まだ使い切れていない4年味噌や3年野生麹麦味噌等を

ちんたら料理に使っていたら2017年の味噌は

更に年月がプラスされて3〜4年味噌になってくれるでしょう。

これを不思議な味噌貯金というのかも〜w。





今回の米麹は、9月25日に島でお知り合いの方が

第一回発酵講座座談会を開催してくれて

黒米稲の菌から米麹を起こして作ってきてくださったものを

少し分けていただき、友麹で増やしていきました。

最初の1カップの米で失敗したのですが

諦めずに1カップずつ足して行き

最後には20カップまで増やしていきました。

雨で保温が維持できなかった時は

粉末の米麹を加えたこともありました。

まだらながらも麹が米についていい香りも放っていたので


完成ということにしちゃいました。
(黒い粒はもみがらくん炭です。)


ある味噌やさんの味噌の分量メモ
出来高約6キロ

辛口味噌
大豆1.5kg
麹1.8kg
塩800g



黒豆と大豆を水につけておきます。


一晩浸水させたら楕円形に膨れました。


グリンピースと格好の悪い大豆も水の中へ


グリンピースは丸いまま。


久々に薪で調理してます。

前回の時は大豆を4.0kg茹でるのに9時間もかかってしまい

今回は2.5kgなので4時間弱で茹で上がると予想。

数時間の加熱は薪を利用しないとガス代が大変なことになります。

約3時間薪をガンガンに燃やしてあとは約1時間炭の余熱で放置したら

指で潰せるくらいのやわらかさのまでなってくれました。


ここで事情があり本日は中断しました。



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